雞胸肉1煮法「AGEs暴增8倍」 醫師警告：讓你快速老化！
吃雞胸肉若選錯烹調方式，恐適得其反！減重醫師蕭捷健指出，同樣100克的雞胸肉，若採高溫油炸，產生的「糖化終產物」（AGEs）比水煮高出近8倍，長期下來容易加速身體老化。他引用劍橋神經科學博士大衛．考克斯（David Cox）的觀點，提醒民眾身體每天都在生長老化與修復模式之間拉鋸，想要維持機能、延緩老化，可調整飲食習慣。
烹調方式差很大！高溫油炸AGEs飆近8倍
蕭捷健表示，食物在高溫乾熱的環境下容易產生大量糖化終產物（AGEs），容易使體內膠原蛋白變硬、血管失去彈性。相關研究數據顯示，同樣100克的雞胸肉，生肉含有769單位的AGEs，水煮約為1210單位，但烤過後會飆升至5828單位，若裹粉油炸更可能高達9722單位，差距接近8倍。
蕭捷健建議，日常料理應優先選擇「蒸、煮、燉」等水熱烹調方式；微波加熱時間短，產生的AGEs相對有限；氣炸表現也優於傳統油炸。此外，料理前可先以檸檬汁醃製肉類，酸性成分有助於抑制烹調過程中AGEs的生成量。
168斷食吃太晚？恐加重胰島素阻抗
除了烹調手法，進食時間也是關鍵。蕭捷健提到，不少民眾執行「168間歇性斷食」，但若把太晚進食，不僅體重難以降下來，甚至可能使胰島素阻抗更嚴重。這是因為人體代謝受生理時鐘影響，日間進食傾向轉化為能量消耗，夜間則傾向儲存。
蕭捷健建議，執行斷食不用勉強提早起床，但盡量把晚餐時間提早、拉長睡前空腹時間，就是很好的起步。
紅肉換植物蛋白 減輕腎臟排酸負擔
在蛋白質攝取上，蕭捷健引述一項追蹤逾6萬人長達15年的新加坡研究指出，紅肉攝取量最多的人群，洗腎風險高出40%。背後關鍵在於「膳食酸負荷」：動物性蛋白質代謝會產生酸性物質，需仰賴蔬果中的鉀與鎂來中和，否則腎臟需加班代謝排除。
蕭捷健說明，血液的酸鹼值不會因為食物改變，但腎臟的工作量會受到影響。若每天將一份紅肉替換為豆製品、魚、雞肉或蛋，並搭配足夠蔬菜補充鉀與鎂，能顯著減輕腎臟負擔。不過他也提醒，若本身已患有腎臟疾病，調整飲食前務必先諮詢專科醫師。
少吃超加工食品 防腸漏引發慢性發炎
最後，蕭捷健提醒高飽和脂肪（如五花肉、雪花牛）與超加工肉品（如香腸、熱狗），容易使腸道黏膜屏障受損、通透性增加（俗稱腸漏），導致細菌碎片或內毒素滲入血液循環，促使免疫系統持續拉警報，形成長期慢性發炎。改以原型、高纖維食物為主，有助於降低發炎指標，讓免疫系統維持穩定運作。
蕭捷健強調，身體每天都在「生長」與「修復」模式之間切換，抗老並非上了年紀才開始，從每一餐的食材選擇與料理細節著手，就是給身體最好的修復機會。