黃麴毒素恐無意間吃進 專家推「4招」排毒護肝
生活中心／倪譽瑋報導
▲營養師指出，綠茶能幫助降低黃麴毒素帶來的肝臟發炎、氧化壓力。（示意圖／資料照）
日前知名花生醬品牌爆出黃麴毒素超標，營養師呂美寶發文指出，可藉由日常飲食降低黃麴毒素的影響、強化肝臟代謝的排除力，如食用變質的穀物，可能連帶吃進一點黃麴毒素進而傷害肝臟，可運用紫高麗菜、藍莓等促進細胞修復，或是食用菠菜、地瓜葉等，減少黃麴毒素被身體吸收的機會；但若大量攝取出現急性症狀如嘔吐、腹痛等，仍應立即就醫。
呂美寶指出，黃麴毒素主要存在於保存不當的穀類、花生、堅果、豆類等乾貨食物中，近期的花生醬事件讓部分人已開始擔心，可能有「已經長期食用」的問題。呂美寶對此說明，只要了解正確的營養應對方式，就能幫助身體降低這些毒素的影響，推薦以下4招：
一、加強解毒結合劑
研究證實綠色蔬菜中的葉綠素（Chlorophyllin）、綠藻可與黃麴毒素結合、形成複合物，減少其在腸道吸收，並降低進入血液與肝臟的機會。建議可多吃青花菜、菠菜、地瓜葉、綠藻粉等
二、加強吸附作用
特定益生菌如乳酸菌（Lactobacillus acidophilus）等，可吸附黃麴毒素於菌體表面，還能幫助修復腸道屏障、降低毒素吸收風險。除了吃益生菌補充品，益生菌也能從食物如無糖優格、無糖優酪乳、發酵蔬菜獲取。
三、抗氧化劑加持
黃麴毒素會在肝臟轉化為具毒性的「氧化型代謝物」，這些物質會損傷細胞與DNA，部分抗氧化營養素也具備強化代謝的功能，如硒（Selenium）可強化穀胱甘肽系統、維生素C能清除自由基並支援免疫系統、NAC（N-乙醯半胱胺酸）則是提升肝臟穀胱甘肽濃度，促進解毒代謝。
四、強化肝臟解毒功能
黃麴毒素帶來肝臟發炎與氧化壓力，富含蘿蔔硫素、吲哚類、多酚類的食物可協助降低，也能促進肝細胞恢復與修復。推薦食用青花菜、紫高麗菜、綠茶、藍莓。