吃潤餅注重健康 客製化花生糖粉減量

這幾天清明連假，餐桌上應該少不了潤餅，也是這個節日必吃的食物，但別看潤餅、皮薄蔬菜多，就以為很健康，其實一卷的熱量、就高達500大卡，相當於兩碗白飯。想吃又怕胖、不是沒方法。首先可以將餅皮、換成全麥，再來熱量炸彈的關鍵，就是配料，像是花生粉、素肉素料等等，所以建議把花生糖粉減量，並且少放多油、加工食品，改成優質蛋白質，還有蔬菜改成清燙，都能讓熱量減少許多。

豐富餡料，通通包裹進餅皮，潤餅不只是清明節應景食物，也象徵著順應節氣、祭祖團圓。蔬食潤餅店老闆｜劉宸翃：「傳統有2個節日 一個是尾牙，北部會吃潤餅，那南部通常會是清明節的時候，有包潤餅的習俗，所以南部通常都是買餅皮，然後回家 大家像團圓這樣 自己包，那北部就是尾牙的時候，就是買煮好的潤餅。」

民眾 盧先生：「我平常就愛吃潤餅，因為裡面有很多蔬菜 口感很好，然後這間 特別就是 裡面包的料，跟一般傳統的不太一樣。」

很多人覺得潤餅，就是包上滿滿的菜，是低熱量沒錯，但其中的靈魂之一，花生糖粉，能增添甜味，卻暗藏陷阱。營養師 夏子雯：「一個潤餅 約一個餅皮的話，可能就有半碗飯，然後裡面添加的蔬菜量比較多，其實蔬菜熱量很低，可是如果你今天又加了花生糖粉的話，那每一匙可能就有80大卡的一個熱量，所以如果你加了很多，然後額外又加了一些素肉或油麵的話，熱量疊加起來 就會非常的高。」

一卷潤餅在手，熱量大約落在500大卡，接近於兩碗白飯，一不小心就會超標，不過有店家貼心，為健康把關，推出客製化餐點，對此，營養師也有建議。營養師 夏子雯：「潤餅皮對一餐的澱粉來說，已經很剛好了，所以你不要再加油麵，那盡可能以就是新鮮的食材為主，可能像豆製品的話，其實量可以多一點點沒有關係，這樣蛋白質比例也會比較高，可是就不要加到素肉的，這種加工的製品，那花生糖粉的部分 你可以說，只加花生粉 不要加到糖粉混和。」

蔬食潤餅店老闆娘 陳羿：「可以用無糖的(潤餅) ，有的小姐她不喜歡吃糖，所以他們都會很(減量)，我們這邊無糖花生粉的客人非常多。」

蔬食潤餅店老闆 劉宸翃：「很多選項 包含不要炸物，或者是你要菜多，或者是無糖 半糖 少糖 正常，然後再加上一些香料粉。」

滿足年節應景，又能一飽口腹之欲，適當做個調整，就能吃得健康又無負擔。