專訪／便當界南霸天，正忠排骨為何能夠30年不敗？
在北部提到連鎖便當，或許先想到的是悟饕、梁社漢或君悅，但在南部，正忠排骨飯是許多在地人的共同記憶與口味，更被譽為「便當南霸天」。正忠排骨飯二代接受《遠見》專訪，親揭30年不敗的關鍵，以及非三角窗不開的特殊選店邏輯。
位於高雄市新興區中山一路車來車往的十字路口，一棟建築物外牆掛著高達七層樓的大紅色招牌，醒目的五個黃色大字「正忠排骨飯」直衝天際。這座巨大招牌對在地人而言是習以為常的地標，但外地人眼裡卻充滿驚奇，就有來台旅遊的菲律賓網友在臉書社團「Taiwan Travel Tips」貼出照片，好奇地發問：「這到底是飯店、商場，還是餐廳？」
南霸天排骨飯起源，「黑手」接六合夜市小攤
1991年正忠排骨飯在高雄市三民區正忠路起家，接班二代、品牌經理王睿翔透露，父親王致中在當兵前曾是修理汽車的「黑手」，退伍後在高雄六合夜市頂下了一個鱔魚意麵攤位。「他完全不會煮菜，前東家只教我爸一個月就離開，我爸就自己摸索。」王睿翔回憶道，父親的創業之路並非一帆風順，五年後房東要收回店面，這場突如其來的危機，反而成為正忠轉型的契機。王致中後來到請教嘉義同鄉在台中經營便當店的模式，回高雄重新開張。「如果那時候房東沒有要回房子，或許現在我們還在六合夜市也不一定。」
正忠最具標誌性的大紅招牌，其實沒有經過特別的設計和發想，王睿翔說，父親因為怕人家認不出來，所以用最「粗俗」的方式，確保客人經過時能一眼認出，「那個紅色最顯眼，字體很大，就是想讓人家簡單認到他是賣便當的。」
正忠排骨飯全台已有36家門市，分店還開到台北信義區。陳之俊攝
單店日銷千個便當，收服護國神山工程師的胃
發展至今，正忠排骨飯全台已有36家門市，分店還開到台北信義區。在業績上，以目前南部的「店王」仁武店為例，因鄰近辦公區與工廠，加上外送體系，一天就能賣掉超過1000個便當，還打進科學園區，台積電、日月光、美光等大廠，都是正忠的長期客戶。王睿翔分享，因為供應數量有限，有工程師還為此寫程式來搶訂便當。
為何正忠能在南台灣跨越30年依然屹立不搖？王睿翔認為，關鍵在於不變的口味與對地段的偏執。正忠的招牌之一不裹粉排骨，與市面上追求酥脆口感與金黃賣相的排骨不同。正忠的老顧客說：「正忠的100元排骨很大，好吃的沒有它便宜，便宜的又沒有它好吃。」為了確保品質一致，王睿翔分享，正忠在屏東設有中央工廠進行肉品醃製，厚度與重量也有固定標準，排骨約四兩（約150公克），雞腿則選用七至八兩（約260~300公克）。
正忠的招牌之一不裹粉排骨，與市面上追求酥脆口感與金黃賣相的排骨不同。陳之俊攝
開店全選在三角窗，偏執的背後原因
正忠的另一大特色是店點，創立30年開了36家分店，全都選在三角窗，即使在寸土寸金的台北展店，依然堅持非三角窗不租，讓人好奇近乎偏執的堅持背後，有什麼考量？「從創立到現在都是三角窗地段，這個地點是開店很重要的成功模式，還是給人家印象就是這樣，所以想要維持下去。」王睿翔坦言，這種選點策略雖然讓新店的租金成本多出10%到20%，但也延續了正忠強烈的品牌印象。
住商不動產企研室公關襄理賴志昶分析，1990年代缺乏數位工具，因此店面即廣告，三角窗具大面積曝光與雙面匯聚人流的特性，滿足餐飲業重視的「攬客率」與「能見度」；然而，隨著消費模式轉向電商與外送平台，如今的選店思維已產生質變，小店不一定要追求一線商圈的高曝光度，尤其部分店家的外送業績占比過半，「過路客」不再是唯一指標，許多業者因而轉向租金較低的巷弄。
從正忠排骨的成長軌跡來看，即便在餐飲趨勢快速更迭、外送平台削弱實體店面重要性的時代，用最傳統的選店邏輯與始終如一的風味，是它能在南台灣屹立不搖的品牌基因。