茶葉蛋吃錯恐傷血管！營養師揭「2地雷」 越入味越危險
記者鄭玉如／台北報導
不少人為了補充蛋白質，會選擇吃茶葉蛋。不過營養師邱世昕提醒，有些人偏好滷得入味的茶葉蛋，但蛋黃若長時間接觸高溫滷汁與氧氣，氧化風險也會提高。此外，顏色越深、裂痕越多的茶葉蛋，通常鈉含量也較高，對需要控制血壓或容易水腫的人而言，恐增加身體代謝負擔。
邱世昕在臉書粉專分享，一名60歲婦人在門診透露自己的補蛋白質祕訣。她表示，近年研究發現，飲食中的膽固醇對血液膽固醇的影響不大，因此平時常到超商購買4、5顆茶葉蛋，且偏好滷得入味、顏色較深的款式。不過食用後卻出現胃脹，血壓也略為偏高。
邱世昕提醒，雞蛋是營養豐富的食物，膽固醇經水煮或煎炒時都很穩定，但要注意的是，膽固醇同時面臨高溫環境、長時間暴露、接觸到氧氣與水分，就容易形成氧化膽固醇。超商的茶葉蛋雖不會滷到非常久，但若專挑蛋殼破裂嚴重、入味的深色蛋，其蛋黃接觸到高溫滷汁與氧氣的時間相對最長，提高產生氧化的機率，然而在學理上，氧化膽固醇對血管內皮細胞較不友善。
再者，滷汁中通常含有較多醬油與鹽分，顏色越深、裂痕越多，代表蛋白與蛋黃吸附滿滿的鈉離子。一天若狂吃4到5顆，攝取的鈉含量可能超標。對於需要控制血壓、容易水腫的人來說，恐增加身體代謝負擔。
邱世昕建議，盡量避開破裂深色的蛋，挑選蛋殼完整無裂痕、顏色呈現淺褐色的茶葉蛋。蛋白質結構比較好消化，鈉含量與氧化風險相對安全，或是選擇白水煮蛋與茶碗蒸更好，減少長時間高溫滷製的過程，避開氧化膽固醇的風險，吸收到優質蛋白質。