[花蓮自慢旅味] 從土地到餐桌的里山好食光 花蓮綠色餐飲指南

隨著永續食材的觀念興起，2018年臺灣的「綠色餐飲指南」（Green Dining Guide, GDG）成立，並推行「綠食宣言」運動，號召注重食材安全和友善環境的餐飲業者，一起成為符合綠色餐飲準則的友善餐廳。本期《花蓮趣》就跟著兩位美食達人的介紹，尋訪花蓮綠色餐廳令人驚豔好味道。

友善蔬食複合式餐廳｜食驛

2014 年開幕的「食驛」至今已將近十年，店家堅持選用慈心認證的無毒有機蔬果，以及每日新鮮熬煮、無添加味精的清甜鍋底，為的就是帶給顧客最健康的餐點。

店家主打的火鍋湯頭有8種選擇，其中麻辣鍋和紅酒番茄鍋都是人氣之選，微辣的麻辣鍋湯頭看似顏色清淡，但辣感在吞下去後隨之襲來，清甜中帶點辣度的湯頭非常有特色。而放上桌就能聞到濃濃紅酒香的紅酒番茄鍋則是不少饕客首選，湯頭喝起來散發淡淡酒香和酸甜番茄味，順口好喝。菜盤的蔬菜都是使用火鍋店比較不常見的品項，比如山茼蒿、小松菜等，海鮮及肉品的新鮮度和口感也很優質。除了火鍋外，食驛還有義大利麵、燉飯、蔬食餐點供顧客選擇，大大滿足追求健康與美味兼具的食客們味蕾。

INFO｜食驛
地址：花蓮市仁愛街81號
電話：03-8336001
營業時間：11:15-14:00、17:15-21:00（週日、週一公休）
廁所：有

在地食材的天然純粹｜慢 野生酵母麵包坊

每每一提起自家的野生酵母和手作麵包，「慢 野生酵母麵包坊」的老闆謝在均雙眼發亮的眼神、加上百分之兩百的熱忱，那種因為喜歡而實踐理想的行動力，令人印象深刻。與科學培養技術所使用的商業酵母有著巨大差異，野生酵母以其不可控的特點，成為生產麵包時的一大特色，也因每次製作、環境、時間的長短不同，所呈現出來的麵包都會有著迥異風味與層次感，這也是謝在均認為最具有挑戰性、野生酵母的迷人之處。

人氣招牌麵包之一的自家新鮮石磨有機小麥系列，以臺灣本土農場種植的有機小麥製作，這類型的酸種麵包除了有著歷史悠久的製作方式以外，僅有使用酸種、麥粉、鹽，以及水的基礎原料，成就麵包本身的全麥香氣與咀嚼的紮實感。而有機小麥和有機裸麥兩種系列麵包，都帶有一點微酸酵母的復刻味道，讓許多久居花蓮的歐美住民，都能品嚐到傳統懷舊的家鄉味。

INFO｜慢 野生酵母麵包坊
地址：花蓮市民權六街3號
電話：03-8314800
營業時間：15:30-19:00（週二、週三、週五）
廁所：無

三代傳承的家鄉味｜勝利不廢商號

勝利不廢商號坐落於光復一處尋常矮平房，從雲南、泰北到花蓮的三代文化傳承，主廚虞薪澄的家鄉料理以取之里山、用之里山的不廢精神，恰到好處地保留了雲南爺爺的勝利商號特色。

虞薪澄選用馬太鞍契作食材，像是古來種旱地栗田、河岸豆田、部落家庭菜園等，讓勝利不廢商號獲選綠色餐飲年會所評選的「全臺最佳綠色餐廳」與「最佳新餐廳獎」兩項殊榮。而傳統香料的使用，則是雲泰料理入菜調味時的精髓，像是花椒、草果、羅望子、茴香子、臭菜、香蓼等，特別推薦招牌料理雙人點心拼盤，第一層為濃厚民族香料的傳統臘肉小塔、酸辣鹹香的家族肉醬小塔，以及清爽解膩的蘋果佐白柚小塔；下層則是能吃到雲泰日常家庭會出現的佳餚香料肉丸、香草香腸、臘肉、香料溏心蛋等所組合的小串料理，讓人回味無窮，充分感受不廢餐桌上想分享家鄉味的精神。

INFO｜勝利不廢商號
地址：花蓮縣光復鄉林森路630號
電話：0911-292781
營業時間：11:00-19:00（週一、週二公休）
廁所：有

作伙來呷黃豆仔｜豆奏會

隱身於羅山遊客中心裡的豆奏會，是老闆阿寶回到媽媽家鄉開的餐廳。阿寶將在餐飲業工作多年的經驗結合在地食材，打造出有別傳統的風格，餐點擺盤和店內音樂都較為新穎，另外配合社區發展協會，在店面的一角販售農產品、伴手禮。這些由各方元素拼湊在一起的小店，讓人一走入就能感受店家的用心。

豆奏會以各式豆類產品為主，川味豆花蘸著醬油、花椒、酸豇豆，酸香辣的滋味超級下飯，這樣的組合也顛覆了不少臺灣人對於豆花只有甜口味的印象。另一個特色產品是豆渣鬆餅，將製作豆腐後常被丟掉卻富含營養的豆渣，加上米粉和蛋做成的鬆餅，口感鬆軟中帶點扎實和濃濃豆香，搭配的季節果醬和純素豆腐起司都各有特色。此外，還有許多外面吃不到的特色餐點和飲品也讓人十分驚豔，有機會經過富里，記得繞進羅山遊客中心來吃點心、喝飲料。

INFO｜豆奏會
地址：花蓮縣富里鄉9鄰東湖39號
電話：0920-923327
營業時間：10:00-17:00（每月公休日請見FB 粉絲專頁）
廁所：有

出處：《花蓮趣》