現場》你說福建麵還是蝦麵？陳靜宜一步一腳印，尋味踏查食物的故事
「食物只是媒介，我最想了解的是，食物背後的人。」對飲食研究者陳靜宜來說，食物不只是斷面，而是像歷史一樣，有前後和東西南北，所以她更想從「跨域」角度來探究食物，「不僅能理解得更全面，回過頭來，也理解了我們自己。」
從聚焦台灣飲食的《臺味》到追尋其背後身世的《喔！臺味原來如此》，陳靜宜不只行走兩岸，足跡也拓往東南亞與日本等地。繼《啊，這味道》以馬來西亞為主題後，她又交出了新作《我說福建麵，你說蝦麵：馬來西亞飲食文化特寫》，集結她六年來在《星洲日報》的專欄。
這本書也是少數先在馬來西亞出版，今年初才由在台馬華作家林韋地創辦的季風帶文化「引進」，在台灣重新編排上市。
➤獨愛飲食而非美食
初見陳靜宜的人，多半會驚呼：「妳好瘦！」外型嬌小的她，似乎與吃遍四方的「美食家」沾不上邊，但若知道她對食物除了品嘗，更多是踏查，就比較能夠明白，她的瘦或是天生，或是「走」出來的。
陳靜宜曾任報社美食記者十多年，從記者到飲食作家，她對兩者下了精闢比喻：「美食就像俊男美女，大家都愛，但人中不多；飲食則是人類學，高矮胖瘦都有，每個都是獨一無二，沒有誰最好。」捨棄了評分排行，人類學家做的當然不是選美，而是追尋為什麼不一樣、如何不一樣，這些背後的來歷與故事。
因此《我說福建麵，你說蝦麵》開章第一頁，放的是馬來西亞的地圖，上面標出書中提到的城市，從檳城、吉隆坡到柔佛、砂拉越等，也是她所走過的路徑。
書名則用一種俏皮的說法點題——其實「福建麵」是在大馬一道「撞名」的麵食，檳城、吉隆坡都有，但實際卻是兩道截然不同的食物，味道差上十萬八千里。在檳城的，是使用蝦殼蝦頭熬煮的湯底、配上黃麵；吉隆坡則是以黑醬油、豬油拌炒，麵條略粗，是乾麵。
檳城福建麵
吉隆坡福建麵
因此離開檳城，檳城的福建麵多會改稱為「蝦麵」，和中國廈門的蝦麵系出同門，也和跨海到台變成的「擔仔麵」，為同源的變體。再細究這三地因皆靠海，所以蝦子取得容易，為其由來。
而馬來西亞兩種不一樣的麵都取叫「福建麵」，原因自是和鄉愁有關。檳城的福建麵如前所述，源自福建廈門；吉隆玻的這道乾麵雖是馬來西亞原創，但創始人為中國的移民，為了討生活開了麵店，發明了新菜色，取名時自然想到自己的家鄉福建，以此命名。
「對新客華人來說，身居異域，具有危機感，強化籍貫是一種身分認同、宣示，避免被同化並強調差異。」陳靜宜在書中如此解析。有趣的是，她也描繪兩地、兩家福建麵的老闆相見時，劈頭就問：「你福建人？」老鄉見老鄉，自然地用福建話聊起天來，讓她相當有感：「他們各自找到彼此的交集，而非看到彼此的分歧。」
➤「戰」不是貼標籤，而是找到交集
除了福建麵，相似的例子還有「肉骨茶」、「亞參叻沙（asam laksa）」等，一道菜餚各自表述；前者的系譜還可擴展到台灣的藥燉排骨，後者則有華人、馬來人、印度人做的不同版本。陳靜宜笑說，就像台灣人也愛爭論南部粽或北部粽、肉燥飯和滷肉飯誰才是王道，但她如此取材不是想「戰南北」，而是比較差異；不是為了貼標籤，而是發現交集。
這也是她書寫轉向的軌跡，從過去著重食物的「區域性」，到不再以國界分野，朝向「跨域」整合。她為此翻讀史料，同時，她的腳步也隨著筆尖跨出去，「因為不管甜還辣，不吃就不知道有多甜、有多辣，這也是為何飲食相對於其他研究，更需要一步一腳印，實地做田野採訪。」
加上台灣的飲食書寫日益蓬勃，「既然台灣已經這麽多人在寫，我就跳出去看看吧！」《喔！臺味原來如此》即是她跨出島嶼，到中國東南沿海的廈門、漳州、泉州、潮汕等地追尋食物來由；與馬來西亞的緣分則始自2016年，因當地飲食名家林金城的作品啟發，讓她踏上這塊土地，開啟探尋之旅。
林韋地描述，陳靜宜如同把「比較文學」、「比較政治」等學術研究方向帶入飲食，開啟一條「比較飲食」之路，也因為橫跨國度，讓她能從飲食角度，反映華人社會的變異性和多元性，這遠比空泛的「華人共同體」更能細辨、理解各地華人的身分認同與複雜。
➤食物的啟發
《我說福建麵，你說蝦麵》明寫馬來西亞，實則寫更廣泛的華人飲食。就像她常聽到馬來西亞華人這句有點饒舌的自介：「我來自中國，但不是中國人；我是馬來西亞人，但不是馬來人。」因此書中提到了來自中國、香港、印度、越南等地移民，可延伸「比對」的飲食脈絡，則從大馬擴及新加坡、台灣、印尼等地，充分展現了因為歷史的流變、地理上的遷徙，所造就成的「多元」。
帶著腔調有點不同的華語，她以有點熟悉又帶點距離的眼光看待當地，筆下盡是鮮活的細節觀察。例如她描寫為何台灣人用碗吃飯，大馬則多用盤子「打」飯；台灣也有的炒粿條，她在大馬的第一印象卻是用「聽」的，非得要用短柄鏟子鏗鏘快炒，發出火光和聲音，才感覺獨門好吃。
或者台灣人買手搖飲，對店員喊「大奶微微」早已見怪不怪，反映的是選項多元和服務貼心；同樣地，檳城人吃麵可以點「福建摻」，就是半粉半麵、半蝦湯半滷湯，讓客人可十足任性。
同樣是路邊攤，檳城小販用炭火的比例高，讓初來乍到的她興奮得不得了，後來才發現根本相當普遍。令她扼腕的是，明明台灣、馬來西亞都有精彩的路邊小吃，「小販文化」卻在2020年搶先被新加坡申請通過，成為聯合國教科文組織（UNESCO）的「世界非物質文化遺產」。
另一方面，異鄉客採訪的困難在於，馬來西亞地理幅度廣，但交通相較台灣不便；此外，雖都講華語，但因非在地人，要談得深，得花更多時間。幸而當地朋友總是熱情分享，讓她能深入鄰里與巷弄，充分體會民間的飲食魅力。
在寫作技藝上，陳靜宜自陳盡量以譬喻代替形容，因她認為嗅覺、味覺等感官描述，只是書寫食物的「敲門磚」，並非重點。因此，她最喜歡、至今仍常重讀的飲食著作為辛永清的《府城的美味時光》，作者出身台南，後來以料理研究家的身分揚名日本，書中藉由她童年記憶的十二道家傳料理，回味悠遠美好的舊日時光，其「謙卑、和善、寫實」的筆調，為陳靜宜心之所嚮的目標。
另一本影響她的是美國廚師丹˙巴柏（Dan Barber）所寫的《第三餐盤》，作者花十年時間走訪各地，以更寬廣的視野探討食物和環境的關係，深具議題性。也對她頗有啟發。
就像福建麵與蝦麵同框出現，台馬兩地、大江南北的飲食並陳，沒有人會屏棄更豐富的選擇。終究，療癒我們的是食物，也是食物背後那些關於移動、關於生活、關於情感的各種滋味。●
我說福建麵，你說蝦麵：馬來西亞飲食文化特寫
作者：陳靜宜
出版：季風帶文化
定價：490元
【內容簡介➤】
作者簡介：陳靜宜
一個人，養一隻貓，媒體稱之為最懂馬來西亞華人飲食的台灣人。
《星洲日報•有情有味》專欄作者。研究華人飲食文化，重視福建、廣東、潮汕等地原鄉、馬來西亞與台灣的移民關聯性。2018年出版台灣第一 本馬來西亞華人飲食專書《啊，這味道：深入馬來西亞市井巷弄，嚐一口有情有味華人小吃》，多次串連台灣與馬來西亞兩地美食交流活動。
從事飲食報導與研究二十年，2023年獲《Taiwan Tatler》雜誌選為台灣九大餐飲影響力人物之一。媒體封為「台菜天后」，並著有《臺味》、《喔！臺味原來如此》等書。
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林欣誼（文字工作者）
2025-03-12 11:30 飲食文化, 馬來西亞, 新加坡