【防疫飲食】救救冷凍三層肉！超下飯懶人紅燒肉　壓力鍋多這步驟也能做出黏嘴醬汁

疫情期間，應該有很多人都到大賣場囤了不少存糧吧，為了減少出門的次數，都是一至二週到賣場採買一次，新鮮蔬果因為有時間壓力，通常會盡快吃完，但大包裝的肉品，是不是泰半都是回家分裝以後，就被遺忘在冷凍庫呢？今天我就想分享怎麼在家做出很像樣的紅燒肉，可以一次消滅大量的五花肉，還可以當成熱完就能上桌的常備菜。

以我個人為例，我還滿喜歡在好市多買帶皮的大塊豬五花，因為它的油脂豐富，冷凍後也不容易影響肉質，而且功能廣泛，除了醃過直接煎烤來吃，還很適合做燉煮料理，修下來的邊角肉也可以拿來炒菜，順道支持一下台灣豬。只要回家先依照用途分切，按人數分裝冷凍，做菜的時候就相當方便。

這道紅燒肉算是改良過的懶人東坡肉，尺寸比較迷你。因為我覺得大塊文章的三層肉稍嫌肥了點，不見得每個人都能消受，切小塊一點，除了減少滷到入味的時間，一人一兩塊配飯也不會太Heavy。

通常為了讓肉不要在燉煮的過程中散掉，同時逼掉多餘油脂，有些食譜會建議把肉先炸過，不過一般家庭要炸東西實在很麻煩，所以我是用「棉繩固定＋汆燙」的方法。棉繩可以在傳統雜貨店買那種綁粽子用的就好，如果你覺得還要買繩子很麻煩，也可以省略。

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