「蝶豆花」怎麼吃才安全？醫師解答了
記者張雅筑／綜合報導
蝶豆花近來相當夯，加入食材、飲品等可以產生藍紫色的漸層，增加「賣相」外，還有業者打著可抗癌、護眼、美顏和預防高血壓等功效來賣給消費者，不過日前卻驚傳蝶豆花恐有食安問題，引發大家熱議和不解。就怕引起大家恐慌，食藥署又說，蝶豆花泡的茶、茶包都合法，花本身不要下肚就好。究竟蝶豆花對人體是好是壞，能不能喝呢？對此，南投醫院的中醫師與營養師在今（16）日特別替大家解答。
▲食用蝶豆花花瓣對人體到底有無影響，目前還未有相關研究，因此食藥署表示，花的本體不宜入菜或當作食品原料。（圖／資料照）
蝶豆花的花瓣含有大量花青素，所以只要在飲品、食材上加上一點點就可使其變成，呈現相當亮眼的藍紫色，因此近來蝶豆花成為手搖飲、甜點店的新寵兒，因為繽紛、漸層效果讓人為之一亮，消費者覺得很新鮮就會掏錢購買。不過過去有學者研究後將蝶豆花歸類為「有毒植物」，表示其根部和種子有毒，至於花瓣部分目前尚未有關於它食用後的研究，所以食藥署才會建議可用水沖煮當飲料、茶飲調色使用，但花的本體不宜入菜或當作食品原料。
到底蝶豆花對人體是好還是不好呢？南投醫院中醫科賴卉蓮醫師表示，花青素是天然抗氧化物質，經研究確實具有保護眼睛、控制血糖、預防心血管疾病的功效，但同時也有抗凝血的功效，至於蝶豆花的花瓣，雖含有大量花青素，但屬性偏寒涼，因此建議體質較弱的人、有服用抗凝血藥物或準備手術，以及孕婦等應避免食用、服用。賴卉蓮也說，目前中醫沒有使用蝶豆花入藥，但就她了解，在印度阿育吠陀醫學中似乎有用來治病，其功效應和芳香類的藥材相似，可以舒壓解鬱、緩和情緒等。
▼▲醫師建議，蝶豆花最安全的食用方式就是「泡茶」、加入飲品調色，不宜直接吃。（上圖／資料照；下圖／南投醫院提供）
目前衛生福利部批准的食用花包括梅花、菊花、茶花、桂花、玫瑰等，並沒有蝶豆花，對此南投醫院營養室主任蔡秀雯營養師建議，因蝶豆花瓣尚未經過安全性試驗，究竟吃的對人體會有什麼影響，還有安全建議用量也還未有研究資料，所以最安全的使用方式就是「泡茶」，不要直接食用，未來若要直接食用還得做更進一步的研究比較安全、可信。
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