【食驗室點評】牡丹峰「蕃茄火鍋高湯包」產品定位失焦？會員實測大多沒拿來煮火鍋

撰文＝編輯部

火鍋湯底包的價值，不只在於節省熬湯時間，更在於能不能讓消費者在家中快速做出一鍋風味穩定、搭配彈性高的料理。牡丹峰「蕃茄火鍋高湯包」主打蕃茄風味湯底，以日本產番茄搭配發酵米麴與味噌風味為特色，呈現酸甜與鮮味兼具的日式湯頭層次。

不過，產品是否有足夠的番茄香氣、足夠支撐火鍋食材的湯頭厚度，以及簡單直覺的料理方式呢？從《食力》媒體所成立的全台最大試吃體驗平台「食驗室」試吃回饋中，可以看見消費者對產品的優點有明確感受，但同時也提出不少值得調整的細節。

10分鐘快速上菜　進入家庭日常料理

從試吃回饋來看，牡丹峰「蕃茄火鍋高湯包」除了能省去熬湯時間，也能依照家中現有食材快速完成一餐。對平常需要準備晚餐、想煮鍋物或湯麵的家庭來說，這類湯底包的價值不只在風味，而是讓料理流程變簡單。

食驗室試吃會員彰化縣丁小姐表示，這款日式番茄蔬菜湯底打開包裝後即可直接料理，依照包裝建議加入高麗菜、馬鈴薯、洋蔥與培根一起煮，蔬菜吸收番茄湯汁後更有清甜感，整鍋湯約10分鐘左右就能完成，適合忙碌時快速準備一餐。

此外，在風味方面若有「過鹹、太重、喝完口渴」的疑慮，會讓消費者感到負擔，若產品能讓人覺得不需要另外調味就比較容易進入日常餐桌。

食驗室試吃會員桃園市彭小姐也表示，自己平常喜歡吃火鍋，但在家自製湯底不容易。這款湯底包一整包約為湯鍋半鍋量，加入肉類與蔬菜後仍有空間，食材煮過後會附著湯汁，不需要再額外調味。

食驗室試吃會員台北市余小姐表示，這款產品很適合作為羅宋湯的基底，加入胡蘿蔔、馬鈴薯、西洋芹、高麗菜與牛肉，慢慢燉煮後，不必另外調味，就帶出鹹味與鮮味，是一道方便料理的新鮮健康美味的料理。（圖片來源：「蕃茄火鍋高湯包」試吃體驗）

單包份量適合家庭共食　不同份量將讓選購更有彈性

在份量方面，試吃會員表示一包適合2至4人食用，對於家庭火鍋或共食湯品來說，這樣的份量合理，也能加入肉類、蔬菜、菇類、豆腐或火鍋料，完成一鍋主餐。

食驗室試吃會員彰化縣周先生表示，這包湯底拿來煮一小鍋番茄牛肉，約2至3人食用剛剛好；試吃會員桃園市彭小姐也認為，一整包約是湯鍋半鍋量，適合小家庭，加入300g肉與200g蔬菜後仍有空間。

但是，試吃會員新北市Mark先生提出不同觀點，他認為產品份量確實符合家庭火鍋情境，但在小家庭與單身族比例增加的情況下，如果能推出單人份包裝，選購上會更有彈性。

食驗室試吃會員桃園市瑜小姐表示，一包有750公克，可以供3～4人食用。搭配高麗菜、肉片等其他食材，就可以輕鬆完成。（圖片來源：「蕃茄火鍋高湯包」試吃體驗）

好湯底不只要好喝　還要撐得起不同食材

整體來看，牡丹峰「蕃茄火鍋高湯包」獲得較多肯定的地方，不只是番茄風味本身，而是能夠與不同食材搭配。從會員分享的料理照片與食用方式可以發現，有人加入牛肉燉煮，有人搭配大量蔬菜，也有人直接作為湯麵基底使用。

這類產品和零食最大的差異，在於消費者購買的其實不是一包湯，而是一個料理基礎。真正決定回購的，往往不是單喝湯頭的第一印象，而是當肉類、蔬菜、菇類、麵條陸續放進鍋裡之後，湯底是否還能維持風味平衡。

從會員回饋來看，許多人願意把它延伸運用到火鍋以外的料理，代表產品具備一定的搭配彈性；但同時也反映出另一個訊號：當消費者開始把它當成燉湯基底或日常湯品使用時，市場對它的期待可能已經不只是「火鍋湯底包」，而是一包能支撐多種家庭料理的番茄高湯。

這類觀察對品牌來說相當實際。因為銷售數字看得出產品賣得好不好，卻看不出消費者最後拿它煮了什麼。透過真實試吃紀錄與料理分享，反而能更清楚看見產品實際進入家庭廚房後，最常出現的搭配方式與料理角色，進而判斷未來應該強化火鍋市場，還是擴大向湯品、燉菜與家庭料理基底發展。

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審稿編輯：林玉婷