從均一價到 7 種價格！解構壽司郎、藏壽司如何以心理學引導消費者點更多？
最近餐飲圈最熱鬧的不是哪家新開幕網紅店又排隊，而是兩大日系迴轉壽司龍頭「壽司郎」與「藏壽司」，不約而同地把菜單價格一口氣「切碎」成了 7 種。
過去我們走進迴轉壽司店，腦袋裡的算盤直覺，價格帶只有 40 元、 80 元兩種。但壽司郎在 2025 年底率先開槍，藏壽司則在 2026 年 2 月跟進，兩者都將價格帶裂變為從 30 元到 100 元不等的 7 階價格帶。
為什麼在萬物齊漲的 2026 年，他們要逆勢推出「30元」的低價盤？以藏壽司為例，這次改版讓長鰭鮪魚、玉子燒等入門款回歸 30 元；壽司郎也有 30 元的品項。
當價格從兩層變成七層，每一階的跳幅縮小了。過去從40元跳到80元，會覺得「貴了一倍」而猶豫；現在從50元升級到60元、從70元升級到80元，每次只多一點點，升級的心理阻力跟著下降。這種「高低價混打」的結構，讓不同預算的消費者都能找到落點，同時也讓中高價位的品項更容易被選擇。
它降低了你的防禦心，讓你覺得「這家店還是很便宜嘛」，於是你毫無壓力地走進店裡。然而，當你坐下來後， 調整價格的策略重點，才在後面顯現。
扭蛋經濟學2.0，吸引消費者往60到90元價格帶靠攏
價格分層之外，藏壽司這次還動了另一個關鍵機制，扭蛋的遊戲機制。
藏壽司的扭蛋一直是品牌最強的記憶點。過去規則是每吃五盤抽一次，均一價時代人人平等，吃得多就抽得多。
但在這次導入手機點餐與新價格帶後，遊戲規則變得複雜了。
根據目前釋出的資訊，手機點餐可以累積額度、解鎖額外的抽獎機會，而不同價位的品項在累積效率上似乎有差異。如果60到90元這個區間確實能更快達到抽獎門檻，那消費者的行為就會被牽引。
為了讓小孩多抽幾次、為了自己的參與感更高，你會不自覺往60到90元的價位帶集中。品牌沒有強迫你點貴的，但當「點什麼」和「能不能玩」掛鉤，選擇就不再只關乎食物本身。
手機點餐與數位轉身，當迴轉台上不再有壽司？
除了價格與遊戲，這兩大龍頭在「數位化」上的軍備競賽也值得關注。藏壽司這次改版，明顯是為了將消費者全面趕向「手機點餐」。透過手機點餐才能解鎖的額外抽獎機會，其實是在降低外場點餐的人力成本，並收集更精準的個人化數據。
而壽司郎在微風南山試營運的全新店型，那裡已經沒有「迴轉壽司」了。取而代之的，是座位前那條長達 1.5 公尺的巨型「Digiro」數位螢幕。
這個改變解決了個實際問題。一是食安風險，日本先前發生的惡作劇事件讓業者對開放式迴轉台有顧慮；二是食材耗損，放在軌道上繞的壽司品質會下降，最後只能報廢。數位點餐讓每份壽司都是現做直送，品質更穩定、損耗更低。
但螢幕能做的不只是點餐。
那塊螢幕未來可以是廣告版位、可以是集點介面、可以是另一種形式的遊戲入口。迴轉壽司的「迴轉」，從實體的軌道變成數位的流量。這條路走下去，餐廳會越來越像一個有座位的遊戲機台。
不可忽視的本土巨人「爭鮮」，守住平價便利帶
在討論這兩家日系巨頭的變革時，不可忽略台灣在地迴轉壽司老大哥「爭鮮」，爭鮮集團在 2024 年的全球營收達 220 億元，其中台灣市場就貢獻了約 106 億元，全台門市直逼 300 家。相比之下，亞洲藏壽司 2024 年的全年營收雖然創下歷史新高，約 53.88 億元。
在市佔率與滲透率上，爭鮮仍是絕對的基礎設施。這也解釋了為什麼爭鮮依然能穩守平價底線，因為規模經濟就是它最強的護城河。當對手在切碎價格帶時，爭鮮只要站穩「方便、平價、到處都有」的定位，還是有許多擁護者。
這一波價格調整，表面上是數字的遊戲，實際上是餐飲業對於「價值」的重新定義。
未來的消費者，有一類是願意為了「極致的透明效率」買單（壽司郎的數位送餐），另一類則願意為「極致的娛樂體驗」付費（像藏壽司的 60-90 元扭蛋區）。
這對台灣餐飲業來說其實是好事。我們終於跳脫了「漲價就是品牌要多賺錢」的單一論調，開始進入一個更多元、更聰明、也更有趣的定價新時代。
其實兩大日系迴轉壽司品牌這一次的定價戰法，也相當值得台灣業者參考。下次走進壽司店，在為了那顆扭蛋瘋狂加點 90 元壽司的時候，不妨停下來想一想，你是真的想吃那盤壽司，還是被帶有體驗與集點性質的「遊戲設計師」給攻略了呢？
核稿編輯：陳書榕