讓啤酒的靈魂上山，宜蘭高冷蔬菜區改種「啤酒花」，為高麗菜困境找出口
啤酒花常被稱為啤酒的靈魂，賦予啤酒迷人的苦味與香氣，台灣過往仰賴進口，如今宜蘭大同鄉高山高麗菜產區，可能是啤酒花在台落地的新故鄉。花蓮改良場（以下簡稱「花改場」）與農民合作試種啤酒花，呈現歐陸系「苦厚」的正統啤酒風味，深具潛力。花改場表示，目前試種產量不多，歡迎有興趣的釀酒人合作，開發國產啤酒花魅力。（聯絡資訊見文末）
全台最大高冷蔬菜產區，試作溫帶作物啤酒花
宜蘭縣大同鄉四南地區（四季村、南山村），海拔高度約 800 至 1200 公尺，長年以高麗菜和結球白菜為主要作物，種植面積達 1300 公頃，是台灣最大高冷蔬菜產區。
但這片以高麗菜聞名的坡地，近年卻面臨許多問題。長期慣行耕作下，農民為了改良土壤，反覆鋪灑石灰；為了壓制病蟲害，又持續施藥。到了夏天，黃葉病和吊絲蟲（小菜蛾）問題就會出現，這時農藥就會越下越多，卻不見得有效，抗藥性逐漸提高，成本也往上攀升。
在南山村擁有六甲高麗菜田、種菜超過 30 年的農民練俊宏直言，「高麗菜越來越不好種。」富有實驗精神的他，曾與宜蘭大學合作種植松露；2024 年起則與花改場合作，種植一分地的啤酒花，嘗試打開未來的可能性。
台灣啤酒花花苞小，苦味較濃，接近正統啤酒偏歐陸系統
啤酒花別稱蛇麻，是啤酒的關鍵原料，花苞中的 α 酸與精油分別提供特殊的苦味和香氣。花改場農藝研究室助理研究員李睿家曾負責在花蓮試種啤酒花，他表示，台灣啤酒花的花苞和國外相比較小，台灣種苗和歐陸系（德國、英國）比較接近，特色是苦味較濃，接近正統啤酒的味道，可以為麥香帶出多重層次。
花改場蘭陽分場副研究員楊素絲指出，啤酒花為溫帶植物，每年 4 月開始萌芽，歷經 3 至 4 個月形成花苞，8 至 10 月為主要採收期，生長期大約半年，適合涼冷溫度約 20 ℃，因此適合在高海拔地區種植；到了 11 月後，植株枯黃，12、1 月就需覆蓋稻草保溫，避免根部受寒，隔年 4 月再次進入生長期。
楊素絲表示，花改場曾在花蓮平地試種啤酒花，已有成功經驗，將種苗帶到宜蘭大同鄉的高海拔地區種植後發現，因為海拔高溫度較低，啤酒花的品質比平地更好。
初期投入鐵架等成本不低，但可每年重複使用
楊素絲表示，啤酒花種植初期，需要立鐵架支柱、防治切根蟲、施肥，包括設備、立架的工錢、農藥和肥料，一分地粗估需 10 萬元以上，光鐵架就要 4 萬元，初期投入成本不低。但啤酒花生長勢強，鐵架搭好就會往上生長；鐵架也可以年年使用，不必頻繁汰換。
農民：啤酒花比高麗菜容易照顧，幾乎沒有蟲害、人力成本低
練俊宏表示，相較於厚工的高麗菜，啤酒花在種植期間和後期採收，幾乎不需要花太多時間和人力管理；而高麗菜種植後需要持續投入農藥、防治病害，成本也隨之增加。另外，啤酒花幾乎沒有蟲害，後期只需施肥、澆水，管理時間短；如果和高麗菜比較，啤酒花的成本可能可以更低。
除此之外，對抗高麗菜蟲害也有可見效益。練俊宏表示，根據他兩年來的觀察，種植啤酒花的農田少見蟲害，連帶讓周遭的高麗菜蟲害也減少。
在地農民：對作物不熟悉、需時間學習，採收體系也要完整
不過練俊宏坦言，雖然有適合種植的氣候與土地就可以擴大種植，但採收後也要有人收購；高麗菜有消費者購買、大盤商也會收購，啤酒花的市場卻還不明確，初期就要投入十幾萬成本，若沒有明確的收購對象和種植指導，一般農民可能會卻步。
在南山跟著家人種植高麗菜超過 20 年，二代農民許宗瑋表示，現在氣候不穩定，連帶影響高麗菜採收狀況，去年已開始出現虧錢情況，許多農民都在規劃轉向其它作物。許宗瑋指出，自己對啤酒花相當陌生，若要種植可能需要有人教學，假如效益高，即使初期要投入成本也能接受。
南山農民許宗聖則表示，啤酒花需要架鐵架，但他的農地鄰近河堤，颱風大雨一來，隨時就可能被沖倒、風險過高，因此不在他的考慮範圍。
專家：規模化是重大挑戰，仍需投入時間研究
高山啤酒花雖試種成功，不過距離規模化種植，或讓成本降低至市場願意收購，仍有一段距離。楊素絲解釋，國外的鐵架可以搭建到 6 米以上，但台灣能夠搭建的鐵架只能到 2 米，因為高山風勢強勁、加上夏季有颱風，不適合搭太高的鐵架，如此一來，也會連帶影響到採收規模。
李睿家表示，鐵架高度的差距將直接影響到產量與成本。他解釋，國外一株啤酒花產量可達 10 至 30 公斤，但台灣單株產量可能還不到 1 公斤，因產量少，目前一公斤未乾燥的鮮啤酒花價格達 2000 元，和國外一公斤約 300 至 500 元相比高出許多。
台灣精釀啤酒品牌「啤酒頭」先前曾使用花蓮平地試種的啤酒花，共同創辦人暨釀酒師葉奕辰表示，目前國產的啤酒花品質還不穩定，包括苦味、香氣，還有製程技術需要克服，但若有機會也可以進行測試。
楊素絲表示，目前大同鄉還在試種階段，仍需繼續努力，要能夠建立本土產業鏈，才能落實推廣。李睿家則認為，規模化是一個很大的挑戰，且台灣有颱風問題的氣候硬傷，仍需要投入時間研究，才能找到國產啤酒花的出路。
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非業配資訊：若對本土啤酒花有興趣，可洽詢：
花改場蘭陽分場副研究員楊素絲／電話：03-9899707 轉 201
花改場農業推廣科副研究員曾竫萌／電話：03-8541881
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