夢幻甜點！卡士達草莓塔
夢幻卡士達草莓塔
這個塞了滿滿草莓的草莓塔是我心中的夢幻甜點，外面店家販售的，很多都是加鮮奶油去裝飾，我自己很不喜歡直接吃到鮮奶油，那個口感讓我覺得很怕，所以我就把它換成卡士達醬，解決了我怕吃鮮奶油的問題，卡士達醬配上新鮮酸甜的草莓，真的無敵好吃啊！要吃這道甜點，就要趁現在草莓季的時候品嚐最美味哦~
食材
新鮮草莓, 可自行調配數量
塔皮(可做二個塔皮)
無鹽奶油, 110g
- 低筋麵粉, 225g
- 糖粉, 50g
- 中型雞蛋, 1個
卡士達醬
低筋麵粉, 20g
- 玉米粉, 10g
- 砂糖, 60g
- 全蛋, 1個
- 牛奶, 250g
- 無鹽奶油, 15g
料理步驟
步驟 1：★卡士達醬製作★把所有的材料備齊，奶油切小塊，粉類過篩，雞蛋選用中型尺寸即可，牛奶加熱到溫溫的狀態，不需要太熱。
步驟 2：取一乾淨深鍋，把蛋和砂糖倒在一起，攪拌均勻，然後倒入過篩好的低筋麵粉和玉米粉。把粉類全部均勻攪入蛋糖液裡，有均勻拌入即可，不必過度攪拌。
步驟 3：接下來把溫牛奶倒入，攪拌均勻。
步驟 4：攪完後就可以把這鍋放到瓦斯爐上，用小火開始煮，剛開始會覺得小汽泡看起來蠻多的。一邊煮一邊不停攪拌，以免燒焦結塊，小汽泡會漸漸消失。
步驟 5：煮到變成光滑狀並且有濃稠感的時候，就可以關火，並且把鍋子離開瓦斯爐，接著立刻投入奶油，迅速攪拌至奶油完全溶化。
步驟 6：攪拌完成的狀態，看起來滑順有光澤就是成功了。
步驟 7：趁熱時全部倒入耐熱容器，等到沒那麼燙的時候，就可以在上面蓋一張保鮮膜，保鮮膜要盡量貼合於卡士達醬的表面，這麼做是為了防止保存的時候接觸空氣而變硬，影響口感。完全放涼之後，就可以把蓋子蓋上，放到冰箱冷藏備用。
步驟 8：★塔皮製作★【此塔皮配方一次可做二個，如果沒有要立即使用的話，請把做好的生麵皮冷凍保存，下次要用時再退冰烘烤。】奶油切成小塊，室溫放軟（手指壓下有壓痕的程度即可），然後把奶油塊和糖粉放在一起，用電動攪拌器打發成淺黃色。
步驟 9：奶油打發後，就將打散的蛋液分2～3次慢慢加入，攪打至完全混合均勻為止，蛋要用室溫的。如果蛋液和奶油很難混合，可在打蛋盆底下放盆溫水，就可以打勻了，混合好之後就要把溫水移開。
步驟 10：把過篩好的低筋麵粉分二次倒入，用電動攪拌器最低速攪拌數秒鐘，攪拌到看不到麵粉的狀態即可，這時呈現顆粒狀，不需要攪拌太久，以免影響口感。
步驟 11：改用手掌按壓方式，把剛才的顆粒團整成一個大麵團，不要過度搓揉，看到麵團已經成團即可停止，以免影響口感。
步驟 12：把麵團分成二份，各自放在保鮮膜包起來，放冰箱冷藏30分鐘。冷藏過後就可以取出。把麵團捍開成一張比模子大的圓形，如果覺得會黏手，可以在桌面及麵團表面灑薄薄一層低筋麵粉。然後利用桿面棍把麵皮移到派盤上，有破損或是沒填到的地方沒關係，拿旁邊多餘的碎料貼進去修補就可以了。
步驟 13：用手仔細把麵皮貼合於派盤，多餘麵皮的可用捍麵棍壓過去即可輕鬆切除。用叉子在做好的塔皮上均勻叉洞，要叉到底。
步驟 14：把派盤放到烤盤上，然後剪一張烘焙紙放在塔皮上面，在烘焙紙上面放一些壓派石或豆類或重物，可預防烘烤時膨脹變形，不放也行，但是有可能烤到一半底部塔皮會膨起來。我有放重物，但是漏拍照片，只有這張看起來沒放的。烤箱預熱180度10分鐘。(照片裡左邊那二片是我順便放在旁邊烤的餅乾，請忽略)
步驟 15：預熱完畢後，送入烘烤10分鐘，把烘焙紙及重物取出，再次送入烘烤3~5分鐘，表面有上色，塔皮邊緣離模就是烤熟了。每台烤箱狀況不同，請依實際情形調整烘烤時間。
步驟 16：★組合★塔皮完全冷卻後，就可以從派盤取出，在裡面填滿卡士達醬。
步驟 17：然後把草莓排滿在整個塔皮上，再裝一些卡士達醬到擠花袋裡，擠在草莓的週圍當裝飾。
步驟 18：切片後即可享用美味的卡士達草莓塔，酸酸甜甜的，真是好吃極了！
小撇步
＊塔皮和卡士達醬都可事先做好，有空時再組合。
＊此塔皮配方可做二個8吋空殼。
為了不讓文章太雜亂，本文只放重點教學，詳細的圖文說明，可點選下方的連結進入。
若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！
完整食譜這邊看：夢幻甜點！卡士達草莓塔
台灣最大料理生活平台 iCook 愛料理，給你滿滿料理靈感！立即加入 iCook LINE 官方帳號