中秋月餅吹「羽毛系」風潮！30年漢餅職人打造飛羽蛋黃酥，酥皮輕盈入口就化

「19號發酵奶油」攜手漢餅職人楊守憲，做出酥皮輕盈的羽毛系蛋黃酥。（19號發酵奶油供圖）

近年中秋送禮已經不只比拚餡料多嬌奢，更講究一口咬下的細膩層次。「19號發酵奶油」就攜手30年漢餅職人楊守憲推出「金羽月光中秋禮盒」，以獨門鬆柔蓄勁技法打造羽毛般輕盈的酥皮口感。

19號發酵奶油今年特地邀請，隱身台北長春路老餅鋪、擁有30年漢餅製作經驗的楊守憲師傅，以傳統漢餅工法結合「19號澄清無水奶油」，推出限量500盒的「金羽月光中秋禮盒」。

「金羽月光中秋禮盒」能一次嘗到蛋黃酥和綠豆椪。（1,380元／12入，19號發酵奶油供圖）

其中「飛羽蛋黃酥」最大特色，就是酥皮層次宛如金色羽毛般輕薄柔軟。不同於現今許多蛋黃酥追求法式千層般明顯脆裂口感，楊師傅堅持傳統漢餅精神，研發鬆柔蓄勁技法，讓酥皮入口酥鬆、不乾硬，即使放置後仍保有細緻口感。

「飛羽蛋黃酥」入口酥鬆、不乾硬，豆沙不膩，蛋黃鹹香不膩。（19號發酵奶油供圖）

製作過程中，楊師傅捨棄效率較高的大包酥方式，堅持採用耗時的小包酥工法，將油皮與油酥分成小塊後逐一包裹、擀捲，讓每層油酥與油皮交織出細膩層次。同時調整油皮與油酥比例，以1:1黃金比例打造更柔韌的口感，烘烤後呈現輕盈化口的酥香。

「月光綠豆椪」清甜中帶有鹹香層次，還有焦糖奶油香。（19號發酵奶油供圖）

內餡部分同樣講究，蛋黃酥選用低甜度烏豆沙，搭配醃製20天以上的鹹蛋黃，入餅前再以高粱酒輕烤去腥，保留蛋黃油潤鹹香。「月光綠豆椪」則以純綠豆蓉為基底，加入素食香鬆、白芝麻、花椒與核桃碎，打造清甜中帶有鹹香層次的風味。搭配19號澄清無水奶油特有的奶油焦糖香氣，讓傳統漢餅呈現更豐富的香氣與口感。

「江南春」的「桂月禮盒」是以蘇式月餅呈現。（台北福華大飯店供圖）

除了職人漢餅，今年「台北福華大飯店」也推出「花火綻放・好福氣」中秋月餅系列，集結館內江南春、珍珠坊與點心坊3大品牌，推出多款手工月餅禮盒。其中，江南春「桂月禮盒」重現江南蘇式月餅工藝，以油皮、油酥層層堆疊，打造酥香分明的口感，並推出紅豆梅子芭樂、松子黑芝麻、無花果火山豆、香蘭腰果仁等創意口味。

「點心坊」的「橙月禮盒」由蛋黃酥和牛軋糖組成，送禮自用兩相宜。（台北福華大飯店供圖）

點心坊「橙月禮盒」則主打每年熱銷上萬顆的招牌蛋黃酥，嚴選宜蘭三星紅土鹹蛋黃，搭配法國奶油製作外皮，呈現薄酥外皮與飽滿內餡；珍珠坊則推出廣式月餅與加入客家元素的「喜柿禮盒」，提供更多元的中秋送禮選擇。

「珍珠坊」推出的「廣式月餅映月禮盒」有蓮蓉松子、棗泥核桃、桂圓紅棗、東方美人茶4種口味。（台北福華大飯店供圖）

Info

19號發酵奶油

訂購電話：07-614-2121

台北福華大飯店

訂購電話：02-2700-2323轉2234

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