小農米酒背後的影武者！ 中福酒廠以地酒推動農村創生

採訪＝林玉婷、李加祈
撰文＝李加祈

隱身在宜蘭三星鄉田間、只有3位員工的小酒廠，卻因出色的製酒與研發技術，米酒與清酒代工訂單已一路排至年底。近年地方創生蔚為風潮，創立於2003年的中福酒廠是宜蘭第一家取得財政部國庫署製酒許可執照的酒廠，創辦人馬何增本著幫助農民的初心，自2010年起協助將產銷過剩的米製作成米酒，解決農產品過剩問題。近年更致力與各方合作研發，跳脫原先「代工廠」定位，成為推動地方創生的橋樑，未來可望拓展成宜蘭地酒產業鏈，吸引年輕人回鄉投身其中。

絕不以食用酒精調和，中福酒廠堅持以天然米麴醱酵製作清酒，釀酒師馬定璋會隨時觀察麴菌發酵狀況，進行手工翻麴。（張偉明攝）

助農民去化剩米 堅持在地特色的米酒代工廠

中福設廠源於生技公司「研發菌株結合農產加工」的研究案，初期雖已研發出清酒釀造流程，但受限於適合製作清酒的米種供應不穩定，馬何增轉向思考：所有米都可以拿來釀酒，於是中福開始製作售價較低的民生必需品米酒。馬何增堅持使用在地小農生產的稻米釀酒，代表作「蘭陽米酒」於2015年財政部優質認證酒品評鑑中獲得米酒組銅牌，中福也是當年米酒類唯一入選前三名的民間酒廠。

隨著米酒生產技術穩定，中福製酒名聲很快傳開，各地小農紛紛帶著自家過剩的農產品，來請馬何增幫忙製酒，至今一年可協助去化約12萬斤的米。但即使成為代工平台，中福並非照單全收。遇到宜蘭以外的農民來求助，馬何增會先確認當地是否有資源能協助，畢竟「交通運輸也是一種資源浪費啊！」

跳脫去化剩米的思維 支持計畫性耕種

雖然代工訂單穩定，但馬何增認為，與其努力消化剩米，不如鼓勵農民從事「計畫性耕種」，耕種前先規劃種類、產量與用途，不僅能減少剩餘農產量，更能達到農產品增值的目標。

其中與中福契作稻米、畢業於台大森林與環境資源所的青農任永旭就是一例，他將農耕視為一種事業，仔細規劃種植米種和所需產量。

為追求種植技術的提升，任永旭從2020年開始在宜蘭復耕「梗長易傾倒、很難種、但適合釀酒」的吉野1號米。任永旭表示，種吉野1號米的初衷不是拿來食用，而是專門製酒，因此插秧前他便向馬何增確認釀清酒所需的數量，盡量避免生產過剩。

日治時期曾是敬獻日本天皇御用米種的「吉野1號米」，因為梗長，結穗時容易傾倒，因此農民多半種植意願不高。宜蘭青農任永旭利用擴大種植面積來增加收成量。（圖片來源：漫漫地酒提供）

20年磨一劍 專屬宜蘭的吉野吟釀誕生

任永旭藉資料研究和產地擴增，成功種出足量的吉野1號米。當原料米供應量漸趨穩定，中福便掌握時機，將20年釀造清酒的功力發揮到淋漓盡致，在2020年推出國內首支以吉野1號米釀造的「吉野吟釀」。任永旭明年也將種植「酒米之祖」雄町，預計推出以雄町釀造的清酒。

馬何增感慨地說：「如果沒有任永旭對種植稻米的執著，後面吉野吟釀的釀造就沒辦法推得那麼順，可能需要到花蓮補足原料米的缺口。」而任永旭則認為，與中福的合作相輔相成，「我負責生產優良原料讓他去做適合的釀造」攜手翻轉過去以「去化農產」為導向的製酒思維，以契作的優良原料開創新時代、專屬於宜蘭的地酒文化。

中福酒廠使用宜蘭在地青農任永旭種植的吉野1號米，於2020年發表台灣首支「吉野吟釀」清酒。（張偉明攝）

積極投入地方產業再造 與耕莘USR合推地方創生

不只在地小農爭相與中福合作，耕莘健康管理專科學校的大學社會責任USR計畫也找上門，由耕莘化妝品應用管理科研發米糠酒，再由中福負責量產。

耕莘副校長黃秉炘提到，碾米產生的米糠原本都被丟棄或拿去餵雞，米糠酒計畫的初衷是要用農作廢棄物來發展循環經濟，為米糠增值、帶動農村創生。

一開始黃秉炘在實驗室研發酒粕化妝品，米糠酒只是中間產物，並沒有其他利用價值，因此被擱置在實驗室一隅。但一個月後，黃秉炘意外發現燒杯裡的米糠酒散發獨特又濃郁的香氣，於是找上中福酒廠合作精進米糠酒製程。

雙方多次試驗後成功升級米糠酒，找出可分解米糠的麴菌、調配米糠與碎米的比例、確認發酵時間等細部製程。
調整後的米糠酒擁有豐富層次，初聞有米穀發酵味，中間帶出金柑香氣，細聞則帶有七里香的清香。

這系列米糠酒「怡然美酒」取名自「宜蘭」諧音，在2021年舊金山世界烈酒大賽以38度、43度、52度產品獲得三面「雙金獎」最高榮譽，其中43度米糠酒更獲得「最佳風味白酒」殊榮。

耕莘健康管理專科學校將米糠再利用的USR計畫，與中福酒廠合作將米糠發酵成米糠酒（怡然美酒），酒粕製作保養品，用酒精提煉香味製成香水與擴香，讓米糠發揮最大價值。（張偉明攝）

從代工平台轉為合作橋樑 以地酒開創宜蘭農村創生

黃秉炘認為米糠酒實現地方創生精神，中福酒廠是最大推手，「中福一方面解決農產品過剩問題，一方面又幫農民創造自己的品牌，創造農民和社區的經濟收益。」若地酒產業發展得越來越好，從原料耕作、酒廠生產，到通路銷售端都可以獲得合理利潤，共同創造在地品牌價值。

馬何增認為地方創生就是不去改變地方體系，才能吸引人才回流。至於中福的下一步，馬何增眼神散發光芒，透露他將自日本採購精米機，發揮累積20年的清酒釀造功力、以不同菌種培養米麴、不同程度的精米度，釀造更多樣化的吟釀等級清酒，讓地酒價值再升級。

中福酒廠（宜蘭）
成立年:2003年
年產量：12,000公升(含代工)
特色酒款：蘭陽米酒、黑豆酒、吉野吟釀清酒

審稿編輯：林玉婷

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