肉類放冰箱為何還會變質？「生鮮保存」妙招公開！「牛肉」要先擦乾才能進冰箱？

天氣炎熱，許多生鮮剛從市場購入，還沒到家門口就出水臭酸，又或是明明到家還很新鮮，但放沒幾天就立馬變質腐敗，到底生鮮肉品該如何保存才能延長壽命呢？居家料理達人Ayo親自來教你！根據新書《便當八分滿》中，無私分享肉類保存技巧，根據大家最常購入的雞、豬、牛來介紹，下次別再從超市買完肉通通塞冰箱啦！

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延長生鮮肉品的小訣竅

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肉類是許多人生活飮食中的蛋白質主要來源，忙碌的現代人取得這些食材的管道，不是用網路訂購冷凍品，就是在家中附近的超市或大賣場採買，但有些時候購買的肉類食材不一定能一次就用完，可能會分好幾餐吃，但這些生鮮食材只要拆封過後，再重新放回冰箱冷藏，其實就容易滋生細菌而導致腐敗。《便當八分滿》中特別針對生鮮肉品保存技巧做介紹，讓這些食材保鮮，同時又能節省冰箱空間，甚至能夠幫助我們在料理時更快速方便！

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「豬肉」進冰箱前可先醃製

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以盒裝的冷藏生鮮豬肉來擧例，一盒的份量大多是200g~350g 不等，會依照部位、分切方式的不同而有些許差異，基本上買回家後，可以先做調味處理、分裝，放進冷凍庫保存，要烹調前一晚再移到冰箱冷藏解凍，既可以省去備料時間也能延長生鮮豬肉的壽命。

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「雞肉」這樣保存能快速料理

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採購生鮮雞肉時，若不是當天要食用則建議可以購買冷凍貼體包裝為主，除了不易滋生細菌外，也會比較方便疊放在冷凍庫裡。可以在調味前，先將冷凍生鮮雞肉放置在冰箱冷藏解凍，再進行分裝、醃製的動作，最後在放置冷凍庫保存。等到要烹調前一晚，放到冰箱冷藏解凍即可，這樣就能在烹調的時候快速完成料理。

「牛肉」要先擦過才能冰

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牛肉部分，如果是要以需要重複加熱的便當為例，放在便當裡的牛肉料理，盡量要選擇重複加熱也不容易乾柴的部位，以免越吃越乾。所以油花較多的牛五花片、全熟也好吃的牛小排、燉煮後就會軟嫩的牛肋條，都是非常好的選項。再放入冰箱前可以先用廚房紙巾擦乾肉品表面水分後，接著用廚房紙巾和保鮮膜包起來，最後放入塑膠袋或夾鏈袋裡，再放進冷凍庫保存。

Source：《便當八分滿》／高寶出版

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