獨食經濟夯！全家自創燒肉品牌「IKIGAI」插旗一級戰區信義區、年底前拼展店4家
採訪·撰文＝李旻叡
根據內政部統計推算，台灣單身經濟規模超過5千億元，加上疫後飲食習慣改變，獨食型態興起，一人吃飯，或是聚餐共桌不共食，成為用餐新趨勢。
全家國際餐飲（簡稱全餐）瞄準獨食商機，自創燒肉品牌「IKIGAI燒肉專門店（簡稱IKIGAI）」，推出從280元至820元都有的個人燒肉套餐，強調燒肉也可以一個人吃，更可以聚餐共桌但各自點各自的燒肉，並特別劃定一定數量的個人席，設計為面對牆面，且附有專屬插座，讓個人用餐的消費者可以避免與人四目相對的尷尬感，還可以一邊吃燒肉一邊追劇！
IKIGAI自2022年在天母商圈開幕至今經常一位難求，更是長居該商場櫃位坪效冠亞軍。看好獨食消費型態、乘勝追擊，IKIGAI宣布2024年3月底進軍餐飲一級戰區信義三越A8。
挑戰一級餐飲戰區 拓展消費族群
IKIGAI 1號店開設於天母大葉高島屋，雖然商圈較為封閉，但選址考量到天母地區消費能力和對異國料理的接受度都較高，且全餐旗下人氣品牌「大戶屋」在高島屋亦有出色的營業表現。
歷經1年多的商業模式測試，IKIGAI 1號店確實也繳出了漂亮的成績單，2023年平均月營收年增2成，在天母大葉高島屋餐飲櫃位亦長居坪效冠亞軍。全餐表示2023年集團營收和獲利同步成長、雙創新高，觀察旗下品牌2023年既有門市營運表現，以大戶屋和IKIGAI表現最亮眼，IKIGAI成功打破過往大眾對於吃燒肉就是要聚餐共桌、花大錢的刻板印象，主打一人也能吃燒肉，並讓燒肉成為成為日常用餐選項之一。
而IKIGAI 2號店選擇的信義商圈，不只有頂級商辦、豪宅，更是各大百貨業者爭相插旗的一級戰場，以信義新光三越A8作為展店的起點，預計會拓展更大的消費族群。
鎖定年輕族群推出全新菜單 龍轉祥雲、啦啦隊吸引社群打卡
相比天母地區，信義商圈的消費族群包含了更多上班族群以及逛街散客，IKIGAI瞄準年輕族群，推出高貴卻平價的精緻燒肉，強調千元以下即可吃得到日本山形A5和牛、美國Prime等級牛肉，甚至最低只需花費280元；同時，也推出更多大份量的「滿腹」套餐，例如美國牛胸腹大盛、美國PR嫩肩、大食怪拼盤，肉量從180克到450克不等，滿足部分年輕族群食量較大的需求。
「美國牛胸腹大盛」為IKIGAI主打的滿腹套餐之一，390元套餐包含大份量牛腹肉，白飯跟味噌湯可無限續加，並附沙拉、飲料跟佐料。（李旻叡攝）
「牛肉盛和套餐」600元包含美國牛胸腹、澳洲穀飼橫膈膜、美國CH翼板、澳洲牛舌、美國牛肋條共5種肉品，滿足想要獨食也想品嘗多種口感、風味的消費者。（李旻叡攝）
IKIGAI 2號店主打新品之一的「美國PR嫩肩單品套餐」，使用美國最高等級嫩肩，脂肪少、肉結實，是保有嚼勁的絕佳選擇。（李旻叡攝）
IKIGAI為不吃牛的消費者，全新推出份量十足的「活菌豚肋條&蒜香雞肉雙拼套餐」。（李旻叡攝）
社群媒體行銷也是IKIGAI吸引年輕消費者的重要策略之一。IKIGAI「甕漬巨龍燒肉」，為醃漬過的牛橫膈膜，也就是俗稱的肝連，以刀工切成條狀放入甕中後，夾起時搭配乾冰煙霧充滿視覺效果，一直是1號店的熱門打卡餐點，而2號店推出升級版「龍轉祥雲」燒肉，肉量增加28％，上菜時除煙霧外還搭配七彩燈光秀，吸睛效果更足，能滿足消費者用餐喜歡讓手機先吃的習慣；2號店開幕當天，也邀請美式啦啦隊Luxy Girls團員擔任一日店長和展現活力表演，相信將吸引大量粉絲前來體驗用餐，帶起熱門話題、擴大品牌知名度。
「甕漬巨龍燒肉」升級版「龍轉祥雲」，將牛橫膈膜以精緻刀工切成條狀，從甕中吊起，配乾冰煙霧充滿視覺效果。（圖片來源：全家國際餐飲提供）
IKIGAI展店加速期策略：「新地區」為主、「新店型」為輔
全餐表示2024年將加速IKIGAI的展店，除了插旗信義商圈的2號店外，預計年底之前再開4家。展店策略以「新地區」為主，優先考慮進駐六都地區、集客力較強的百貨商場，但仍會根據2號店的經營情況及持續評估具有潛力的街邊店，決定是否要發展「新店型」。
IKIGAI如何決定下一步？2號店絕對扮演了關鍵角色。在過去1年多的時間內，IKIGAI根據營業狀況已經做出了許多調整，包含內外場動線的設計、作業用具的採購與存放位置等，而2號店的擴大營運將累計更多消費者用餐體驗回饋，以利內部調整和未來商業策略的擬定。除了觀察消費狀況，餐飲業共同的缺工問題，同樣是IKIGAI在展店過程中非常大的挑戰，全餐表示除了持續透過各種方式招募之外，評估人力、維持展店速度，並確保員工接受完整的訓練，才能提供給顧客最好的服務。
審稿編輯：林玉婷
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