米其林高級口味！國產紅豆大變身 「紅豆創意餐桌」精彩亮相
藝點新聞Chloe編輯整理
延續「紅豆祭—第一屆臺灣思念節」所開啟的文化與產業對話，國立高雄科技大學侯智耀老師團隊攜手米其林綠星主廚張皓福，共同推動紅豆祭延伸活動「紅豆創意餐桌」，理性與感性的創意結合，科技研發與美食研發的能量交會，讓紅豆從實驗室登上精緻料理的舞台。
（圖／主辦單位提供）
本次「紅豆創意餐桌」以「紅豆入菜」為核心概念，由長期關注土地、永續與在地食材的張皓福主廚，以其料理觀點重新詮釋紅豆在當代料理中的角色。張皓福認為，食材並非只是一種味覺素材，而是承載著時代背景、生活方式，以及人與人之間的記憶連結；料理的意義，不只是呈現風味，而是讓人透過味覺重新理解土地與自身的關係。
（圖／主辦單位提供）
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在《從思念到味覺：紅豆的語言》的創作概念之下，張皓福將紅豆導入法式料理的結構與技法中，突破紅豆僅限於甜點使用的既定印象，讓紅豆成為串聯鹹、甜、苦與香氣的關鍵風味元素。此次呈現的料理包含「紅豆蕎麥薄餅」、「紅豆栗子濃湯」，以及以紅豆、可可與紅酒製成醬汁的「爐烤胭脂鴨胸」，透過不同料理形式，展現紅豆在結構、風味與情感層次上的多元可能。
（圖／主辦單位提供）
（圖／主辦單位提供）
高雄科技大學侯智耀老師領軍的研發團隊長期投入紅豆相關研究，持續深化紅豆在食品加工與創新應用上的成果，近年屢有創意性突破。今年更進一步將研發能量轉化為可實際應用於創意食品與生活商品的原型，並與料理現場形成「從研發到餐桌」的具體連結，展現紅豆精緻化發展的產業潛力。
透過「紅豆創意餐桌」這樣的延伸實踐，紅豆變身為無限可能的創意主角。高雄科技大學期望持續透過學研單位與料理創作者的合作，推動紅豆從傳統食材走向多元應用，讓這顆承載臺灣記憶的作物，在當代生活與產業中開展新的語言與想像。
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