不只甲醛大白菜！5類食材恐成重災區　營養師嘆「怎麼洗都洗不掉」：最好別吃

中國河北省近日爆出有不肖業者將大白菜浸泡在一級致癌物「甲醛溶液」中以維持賣相。除了大白菜外，陸媒也整理出5類容易被非法添加甲醛的食材，包括高麗菜與娃娃菜、毛肚與牛百頁等肉類及水產、泡椒鳳爪、帶魚與銀魚等水產，以及冬粉、腐竹等乾貨。營養師林冠良更示警，甲醛若已吸收至蔬菜組織內部，即使經過沖洗、浸泡或煮熟也無法去除，「所以最好就是不要吃。」

一級致癌物「外源性甲醛」　嚴重恐致器官衰竭

河北省張家口市一名貨車司機透露，大白菜在運往外地前會浸泡甲醛溶液，能讓蔬菜維持2至3天的鮮嫩賣相。專家指出，食物中天然存在的微量「內源性甲醛」對人體無害，但人為噴灑或浸泡的「外源性甲醛」屬世界衛生組織劃定的一級致癌物，依法不得用於食品加工。若大量攝入外源性甲醛，可能引發急性中毒、器官衰竭，長期攝入更會大幅增加罹癌與血液疾病風險。

5類高風險食材　如何辨識？

陸媒也整理出在中國容易遭非法添加甲醛的5類食材，民眾可透過外觀與氣味進行辨識：

• 高麗菜、大白菜、娃娃菜：若根部慘白發亮、手感過硬，且聞起來有類似消毒水的異味，建議避免購買。
• 毛肚、牛百頁、魷魚：可能以甲醛增白、增脆。若外觀異常雪白通透、肉質僵硬、缺乏自然色澤，並帶有刺鼻藥水味，應提高警覺。
• 泡椒鳳爪：若顏色過分慘白、肉質異常Q彈，且缺乏正常肉香，不建議食用。
• 帶魚、銀魚等水產：若泡過甲醛，可能呈現異常鮮亮的色澤，卻缺乏自然海味，且肉質發硬、緊實，應避免購買。
• 冬粉及腐竹：添加甲醛可能提升韌性、耐煮及耐泡程度。優質腐竹通常容易彎折並帶有自然澱粉香，若乾貨極難掰斷、久泡不爛且缺乏自然香氣，應提高警覺。

怎麼泡都泡不出來　營養師：最好別吃

營養師林冠良在臉書粉專「林冠良營養師Siin」發文指出，想減少菜裡的甲醛，「很可惜，沒有很好的辦法」，因為浸泡會讓甲醛直接吸收進蔬菜組織內部，「這是怎麼泡都泡不出來的了，所以最好就是不要吃。」他提醒，即使聞不到味道也不代表沒有甲醛殘留，且市售試紙無法區分內源性與外源性甲醛，唯有透過專業實驗室檢驗分佈部位，才能精準判斷。

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