【錯誤】網傳吃鹼性食物？鹼化身體的方法？假借冠名研究與不實說法

網傳「鹼性食物的健康益處」貼文及圖卡，引述諾貝爾生醫獎得主說「任何疾病，包括癌症，都不可能在鹼性環境中存在」，並宣稱喝檸檬水等方式可以鹼化身體。但知名的酸鹼體質理論的提出者、自 2002 年起出版多本相關著作的 Robert Oldham Young 已於 2017 年遭美國加州法院以詐欺罪判刑，他承認無照行醫、學歷造假，並面臨多起其他訴訟。多年來有關酸鹼體質的傳言以各種版本、各種形式流傳，此次傳言應為錯誤理解、並假借冠名瓦爾堡相關研究，傳言說法為錯誤訊息。

鹼性食物？鹼化身體的方法？
原始謠傳版本：

鹼性食物的健康益處
“任何疾病，包括癌症，都不可能在鹼性環境中存在。”
- 奧托華伯格博士，1931 年癌症發現諾貝爾獎得主
鹼化身體的最佳方法
• 早上喝淡檸檬水
• 常喝新鮮椰子水(不包含支裝盒裝飲品, 因為都含阿士巴甜)
• 多吃深綠色蔬菜和豆芽
• 將一茶匙天然小蘇打加入水中，早上起床後喝下
我在廚房和車裡放了一袋小蘇打，每天幾次將大約半茶匙的小蘇打放在舌頭下。 讓小蘇打溶解，然後吞下剩餘的部分。 這有助於讓我保持鹼性。
Bob's Redmill 小蘇打不含鋁

並在社群平台流傳：

查證解釋：

研究雖與癌細胞有關 但酸性是結果、並非病因
傳言圖卡及文字引述「奧托華伯格博士，1931 年癌症發現諾貝爾獎得主：任何疾病，包括癌症，都不可能在鹼性環境中存在」，傳言圖卡為中英對照，經查證，發現早在 2019 年就有英文的其他圖卡版本，而根據國際事實查核聯盟（IFCN）成員、印度的 The Healthy Project（THiP） 於 2021 年發表、2024 年 6 月更新的「事實真相：讓身體呈鹼性可以殺死癌細胞嗎？」查核報告：
（1）奧托·海因里希·瓦爾堡（Otto Heinrich Warburg）因發現「呼吸酶的性質和作用方式」而獲得1931年諾貝爾獎，他的研究與癌細胞有關，但這不是他研究的唯一目的，也不是他獲得諾貝爾獎的原因；例如諾貝爾獎官的個人專頁就提到：瓦爾堡的發現「為細胞代謝和細胞呼吸領域開闢了新途徑」。
（2）瓦爾堡曾在 1926 年的論文中指出「癌細胞消耗葡萄糖並排泄乳酸」，意思是當靜脈和動脈內的血液流經癌症腫瘤時會產生乳酸，這意味著癌細胞導致血液酸化、而不是相反。該查核報告澄清表示，瓦爾堡的研究表明癌細胞確實在酸性環境中繁殖，但這是癌症造成的影響，而不是疾病的原因。「瓦爾堡效應」2016 年時甚至有專門論文「瓦爾堡效應：80 周年」進行回顧性分析，提到：不同的腫瘤為了滿足高能量需求而有不同的生物能量改變，瓦爾堡效應在所有癌症類型中並不一致。
傳言所說「任何疾病，包括癌症，都不可能在鹼性環境中存在」，多個英文原文出處直接冠名引述，並無附註論文或公開資料的出處，是否為瓦爾堡所說來源可疑；且由上述資料可知，瓦爾堡的研究雖然與癌細胞有關，但並非傳言所說的意思，傳言為錯誤訊息。
人體血液恆定為弱鹼 飲食無法改變
傳言第二組的綠色圖卡「鹼化你的身體的方式」，提到檸檬水、綠色蔬菜、小蘇打粉等，根據 THiP 的查核報告，有關酸鹼值的重點為：
（1）pH 值是包括血液在內的任何溶液，是酸性或鹼性的測量方式，人體血液的 pH 值為 7.35 至 7.45、呈弱鹼性。
（2）美國癌症研究學會（American Institute for Cancer Research，AICR）於2020年發表「打破鹼性飲食與癌症之間的關聯」一文，提到「對癌症的分離細胞培養物、動物所進行的研究，並不一定代表人體內發生的情況。如果癌症周圍的身體區域呈酸性，並不代表酸性的身體環境會導致癌症。相反的，這可能是癌細胞高代謝率產生酸（如乳酸）的結果。
（3）該文也指出「飲食是不是酸性或鹼性，並非取決於食物本身的 pH 值，所謂『酸性飲食』或『鹼性飲食』是指食物在人體中消化和代謝的結果」，此外「尚不清楚飲食的差異導致的血液 pH 值的微小變化是否會對健康產生生物學影響」。
針對傳言「鹼化體質」的說法，國健署也於 2019 年 8 月諮詢包括營養、生化、食品科學的專家，羅列參考文獻並審稿後公開衛教，「檸檬水是鹼性食物，可以調整體質？」於圖文中指出：
（1）檸檬的 pH 值為 2，人體血液的酸鹼值是恆定的，並不會因為喝了檸檬水而有所改變，檸檬水能改變體質的說法並沒有科學依據。
（2）一般正常人的血液酸鹼值維持在弱鹼性範圍之內，約 pH 7.35 到 7.45，且受到許多生理機制的調控，例如：呼吸、腎臟排泄與血液蛋白質緩衝等，人體血液酸鹼值並不會因為攝取酸性或鹼性食物而有所改變，喝檸檬水可以調整體質的說法，是不正確的。
（3）所謂的「酸鹼體質」並沒有科學根據，發明這項理論的 Robert O. Young 更因此被美國聖地牙哥法院判決罰款，理由是詐欺。

而國健署 2016 年的「血液偏酸身體就容易罹癌，多吃鹼性食物可以『鹼』回一條命?」闢謠衛教則提到：
（1）所謂的酸性食物是指食物經過「消化吸收等代謝之後」，所產生的陰離子多於陽離子，也就是含有硫、磷等礦物質較多的食物，通常是酸性食物。反之，如果產生的陽離子較多，含鉀、鈣、鎂等礦物質較多的食物，就容易在體內產生較多的鹼，形成鹼性反應，通常是鹼性食物。
（2）以六大類食物來看，五榖雜糧、蛋豆魚肉類等大多屬於酸性的食物；而奶類、蔬菜類、水果類多是鹼性食物。
（3）正常人體內血液通常呈弱鹼性，腎臟會嚴格地自動調節血液的酸鹼值，吃進過酸或過鹼的食物都會經由尿液排出、以維持血液酸鹼平衡，目前尚無任何有力證據證明飲食能改變全身的 pH 值。
此外，食藥署《藥物食品安全週報》也於 2023 年 8 月，邀請海洋大學食安學者針對「鹼性離子水能改變體質？專家：只是迷思！」提出說明，指出：
（1）鹼性水顧名思義就是酸鹼值偏向鹼性的水，市售鹼性水pH值約在 7.5 到 9.5 之間。
（2）目前沒有足夠的科學證據支持鹼性水有調整酸鹼體質、抗氧化、排毒抗癌的效果，喝鹼性水和一般飲用水對身體健康的效果是一樣的。部分業者標榜鹼性水分子更小、更好吸收，事實上也缺乏足夠的科學證據。
由上述國際查核報告及臺灣衛福部國健署、食藥署公開資料，可知傳言所說「鹼化你的身體」、「喝檸檬水」等說法為錯誤訊息。
結論
（1）瓦爾堡本人是否說過「任何疾病，包括癌症，都不可能在鹼性環境中存在」這句話令人懷疑，傳言來源都未提供確切出處。
（2）瓦爾堡的研究與癌症相關，但酸性是結果、不是原因。且近代有研究指出，瓦爾堡效應在所有癌症類型中並不一致。
（3）酸鹼食物並非指食物本身的酸鹼性，而是燃燒後產生灰燼的酸鹼值，所以食物的酸鹼性和口感、pH 值無關，例如如檸檬是酸的、但是屬於鹼性食物，而同樣被歸類為鹼性食物的鹼性水，有的產品喝起來略帶一點點鹹味。
（4）提出酸鹼體質理論的 Robert O. Young 已於 2017 年因詐欺被判刑。人體血液趨向於恆定的弱鹼性，即使代謝異常、腎衰竭等造成血液酸化或鹼化，也很少低於 7.2 或高於 7.6，並不會有酸鹼體質理論所宣稱偏離正常範圍的情況。

衛教資源：
科學月刊 - 一場如夢似幻的詐術—酸鹼體質
台灣癌症基金會 - 愛吃糖與酸性體質易罹癌 專家為你揭開癌症與飲食真相
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