鰻魚取代醬油滷肉 鰻魚刈包飄茶香
您吃過鰻魚刈包、或是包入炸豬皮的潤餅嗎？今年文博會有一場精緻文化美食論壇，邀請各家主廚，重新詮釋台灣美食，甚至把台灣的米、食材，寄到西班牙，當地主廚因此創作了米布丁，味道如何一起去品嘗
軟嫩刈包中，不是豬肉，居然是滷過的鰻魚，大口咬下，口感綿密，幾乎入口即化，鰻魚骨熬煮的醬汁，充滿醍醐味，還把東方美人茶揉入刈包中，吃得到淡淡茶香，湧上舌尖。
來自台南的鰻魚，從側邊下刀，輕輕一切、去掉骨頭，還得用剪刀剪去大骨頭，放進鰻魚骨、清酒熬煮的醬汁，慢慢吸收醬香，鰻魚刈包，還用鳳梨、梅子醬，取代酸菜，吃來更有層次。
主廚稗田良平說，「通常台灣刈包，幾乎都是包滷豬肉，沒有人用過鰻魚在台灣菜中，兩者的口感很類似。」
刈包台日混搭，清明節必吃的潤餅，看不到高麗菜、豆芽菜，師傅靈感來自西班牙沙拉，包入水果甜椒、白蘆筍，和泡過醬油的起司，在香港出生的主廚，包入風乾火腿、潤腸，和炸豬皮。
主廚林泉表示，「示範的那個炸豬皮，其實在台灣也好，西班牙也好，都有一模一樣的吃法和作法。」
看見台灣基金會執行長陳文堂則說，「在地食材，精湛廚藝，展現出高品質高價值的精緻服務，同時也看到全球的視野。」
就連遠在西班牙的三星主廚，也透過視訊，將台灣的米、醬油入菜，台灣在地食材，在世界各國主廚的手中，展現多變面貌。
（民視新聞／林嘉玫、郭南宏 台北報導）