從歐美流行到台灣的「舒肥雞」大揭密：正適合運動減脂的你！

雞胸肉低脂肪、高蛋白質的特性，成為許多健身愛好者熱愛的食材，但也由於低脂肪的特性，本就不多的肉汁很容易在烹調過程中流失，造成口感過於乾柴的現象。這時，就不得不提舒肥雞了，從歐美流行至台灣的「舒肥料理法」就是解決雞胸肉太柴的極佳解。

舒肥的法文是「Sous-Vide」，用白話來講，就是「真空低溫烹調」的意思，《HAVFIT》這回請到了徒手健身教練周敬凱（以下簡稱阿凱），和讀者朋友們做一次完整的介紹，作為長時間健身、控管飲食的專業人士，阿凱自己也有在調理舒肥雞並做網路販售，很樂於跟大家分享舒肥雞的美好。

在台灣，有多少人知道舒肥雞？

舒肥雞進入台灣市場大約兩年的時間，並在近一年越來越流行，從阿凱的感受上，舒肥雞在台灣其實還稱不上普遍，約只有50%的人聽過舒肥雞，其中又有20%的人沒有真的吃過。

阿凱表示，雞胸肉是整隻雞蛋白質含量最高的部位，被稱為健身界的聖品，但因為口感比較柴，以前都是做成雞絲飯比較多，很多人喜歡吃雞腿肉，就是因為雞腿肉比較鮮嫩多汁、在口感上比較滿足，但從健康的角度上來看，雞胸肉低熱量、低脂肪、含豐富蛋白質的特性還是更勝一籌。

說起蛋白質，它在人體內的占比足足接近20%，僅次於水分，我們身上的毛髮、指甲、酵素、結締組織的生長等等，都跟蛋白質有直接相關，早餐若能攝取足夠的蛋白質，一整天的氣色跟精神狀態都會比較好。

舒肥雞的料理與食用方法

• 如果想要自行調理，需要先準備舒肥棒及真空包裝機，前者是為了精準控制水溫，後者是幫食材進行真空包裝

• 購買雞胸肉，並在調理前洗乾淨，用調味粉或醬料理好，並放入真空袋抽真空，放置在恆溫約60度的熱水內烘煮50至55分鐘，就可以直接食用或者冷凍保存（以上是阿凱教練的做法，根據肉質、使用器具與溫度的差異，各家會有細節上的不同，但一致的是，水溫與時間的控制需要火侯，這是避免雞胸肉變柴的關鍵）

• 舒肥雞本身是熟食，所以前一晚從冰箱的冷凍庫拿到冷藏退冰，出門前就可以當早餐直接吃，退冰吃是最嫩的。不喜歡吃冰冷食物的人，可以先隔水加熱，放在微沸的水裡燉煮約10分鐘，即可取出食用，口感不會差太多

• 趕時間的人也可以使用微波，大概1分鐘即可食用，但非常建議前一晚先移到冷藏，或是要先流水退冰，否則微波很難加熱到雞胸肉的內部，若是增加微波時間，肉質又會變得很柴

• 以早餐的份量做參考，一個成年男子單吃180g重的舒肥雞，就會覺得很有飽足感，女性朋友大概吃100g至120g就差不多

想瘦又能享受，舒肥雞成健身人士新寵兒

阿凱提到，舒肥雞主要受歡迎的客群是30歲至40歲的人，這個年齡段的人無論是對飲食、健康或生活品質都有所要求，這點在女性族群亦同，對女生而言，低脂又好吃的東西，她們會願意多花一點錢來讓自己身材更好。

「當聽說運動可以提升免疫力、可以抗疫情的時候，全世界都聾了。」

台灣人的民族性喜歡跟風，只要提到這是幫助健康的食物，就會有很多人願意買單，這當然不是一件值得推崇的事，但也側面反映出吃的市場有多龐大。舒肥雞確實是好吃又健康的東西，想瘦的同時又能享受，自然而然也就受到歡迎。

雞胸肉作為低熱量、低脂肪、高蛋白的食物，對於有健身的人來說是一個很棒的營養補給，調理上也並不麻煩，也能搭配主食與其他配菜輕鬆準備好美味的一餐。美味多汁、低負擔高營養的舒肥雞，推薦給正在低卡、熱量控制、減脂飲食的你。