【威士忌搭烘焙】 馬告鳳梨酥撞上威士忌　氣味浮升像搭熱氣球（下）

**威士忌與麵包，總是現身在時間軸的兩端，前者是暗夜的知己，後者為晨光的良伴。 這一回，2017世界麵包冠軍、「LePain巴黎波波」主廚陳耀訓打破兩者界線，他研發2款威士忌風味麵包令人驚豔，當柔韌的麵團遇上剽悍的烈酒，這下誰還能再說白天不懂夜的黑。

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陳耀訓對小麥麵粉的掌握及操作能力，也受到亞洲烘焙之首的日本烘焙界矚目，像是有70年歷史的日本熊本製粉，首度與海外烘焙師做聯名，來自台灣的陳耀訓是海外第一人，熊本製粉的櫻花法國粉外包裝今起都會標示「世界大會Mondial du Pain 2017優勝者陳耀訓氏使用」字樣，他還受邀赴日本對日本烘焙師教學座談，讓台灣烘焙實力躍上國際。

去年，陳耀訓抱回了2017世界麵包冠軍的榮耀返台，開始有機會到日本教學，同時他更積極使用台灣食材來做麵包，他形容：「像是我使用部落香料馬告來做烘焙，吃到的外國人都很驚喜台灣有這麼棒的食材，台灣特有的味道有機會成為台灣被國際認識的元素。」

陳耀訓研發的「馬告鳳梨酥」碰撞上「蘇格登15年單一麥芽威士忌」酒液，有如在味蕾施放連發的璀燦煙火。蘇格登15年單喝時，餘韻中等 、收尾俐落，但是遇到洋溢香茅、檸檬的馬告香料和鳯梨餡料時，交融後釋放熱帶水果的芳馥，香氣瞬間盈滿鼻喉，飽滿的甜味使人愉悅。

威士忌達人學院資深講師Howard形容：「氣味在鼻喉之間擴張，好像搭著熱氣球在空中緩緩浮升。」蘇格登威士忌採取慢速蒸餾，長時間熟成蒸餾為酒體帶來豐郁的果香氣味。Howard指出：「這支酒經歐洲雪莉與美國波本橡木桶熟成，很難得能把2者平衡感表現極佳，跟著果餡一起入口，就像派出二路大軍，雪莉趕上辛香料（馬告），波本捕捉到鳯梨的酸甜味，兩相結合，爆發力十足。」

中式糕餅和威士忌滋味這樣合拍，還讓氣味出現細膩的揚昇。Howard接著顛覆法式早餐常見的可頌配歐蕾咖啡的經典組合，他為「彎月可頌」搭配「蘇格登12年單一麥芽威士忌」，有如絲綢軟滑的酒體帶有香草味，把可頌的鹹味轉化成甜味，讓飽滿的奶油香氣更顯圓潤。

陳耀訓以天然奶油製作的12層可頌，用以取代經典傳統的16層工法，「當可頌發酵麵團裹油摺疊數變少，口感較厚實，但每一層的奶油含量也會變多，帶來奶香濃郁的口感。」陳耀訓指出，「可頌很纖細，令人捨不得掩蓋住她的風采。」搭配蘇格登12年可以讓酥皮油脂顯得柔順，尾韻再回到淡淡的鹹味，極盡全力，只為烘托可口的可頌。

LePain巴黎波波

• 地址：高雄市三民區綏遠一街167巷42號

• 電話：07-322-7889

• 營業時間：10：30～21：30

• 刷卡：不可。帝亞吉歐

• 地址：台北市內湖區基湖路18號6樓

• 電話：0809-066-661

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