鋁箔紙用「亮面還是霧面」包食物較快熟？專家出面解惑

網傳「在燒烤時，最好將鋁箔紙霧面朝外地包覆食材，因為霧面吸光效果較亮面佳，所以食材會比較快烤熟」這是真的嗎？食藥署出面闢謠，表示鋁箔紙哪一面朝外與受熱、傳導程度差異的關係並不顯著。

為了將食物快速烤熟，民眾總是會祭出各種私人小偏方，對於網傳鋁箔紙霧面朝外比較快熟，究竟是真與否？食藥署指出，鋁箔紙因壓製過程，通常一面是亮面，另一面是霧面，而燒烤過程中，主要是靠「傳導」導熱，而非輻射導熱，因此鋁箔紙亮面或霧面朝外與受熱、導熱程度差異的關係並不顯著。

關於用鋁箔紙煮飯、燒烤，是否會吃到溶出的金屬物質，食藥署說，鋁箔紙約可耐高溫攝氏400至600度，因此無論是水煮、烤箱或炭烤等方式，基本上不需要過度擔心重金屬溶出的風險。

不過食藥署強調，酸性物質會侵蝕鋁箔紙，建議食材煮熟移除鋁箔紙後再行添加醋、檸檬、番茄醬等酸性物質；此外若鋁箔紙表面出現刮傷就建議更換新品。