【時光機】從美術設計到電視名廚　Soac爆：廚藝節目的菜八成不好吃

**如果有時光機，你會想回到什麼時候？

Soac：

我想回到中學的時候，希望自己不要一直摳臉上的痘痘，現在留下滿臉痘疤。我是一個務實的人，因為做電視，痘疤有點難遮，如果不是做電視的話，我應該也不在乎這些了。

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採訪這天，金鐘獎剛過，34歲的Soac開口就說：「這次又沒得到啦，我很貪心，獎座不嫌多的。」本名劉永偉的他，以TLC頻道的《雙廚出任務》出道，2015年以此節目獲最佳綜合節目主持人獎，今年以公視實境節目《我們仨》再次入圍。和過去斯文、拘謹的形象不同，現在的他自稱愛耍廢，酒不離手，滿嘴幹話，在YouTube上拍的做菜頻道還會偶而開黃腔：「上電視時，會化妝遮痘疤，今天拍平面的我想就算了，如果痘疤太嚴重，你把照片傳給我，我幫你們修，我學過電腦修圖。」

他大學念的是資管，舊照裡的他是大學時，在路上的隨意自拍，身材清瘦，眼神有點廢廢的，和「雙廚」時期乾淨形象有些差距。他原本是做美術設計，學了一堆軟體，最後卻只會排版：「當我接到案子要求做一個主視覺，我發現我腦袋一片空白，我知道自己沒這方面的天份，做這個會很辛苦。」

大學時，他最常做的2種菜是：泡麵和火鍋。他自稱當時是假掰的文青，所以還曾照著當時出版的村上春樹小說食譜書做過義大利麵。這就是他僅有的飲食履歷，卻在23歲那年，原本打算出國念行銷，先在一家廚藝教室打工存學費。怎料廚藝課程賣太好，而剛好內部的員工離職：「老闆就叫我上場，先是幫忙主持、翻譯，跟廚師設計菜單，後來就變成我也開課了…。」

這才是Soac做菜的開始：「我也不知道老闆怎麼敢用我？我只是單純的想：機會來了，就要好好把握。」十多年前，Soac工作的廚藝教室是台北唯一針對上班族開設的異國料理教室，每堂課幾乎秒殺。半路出家的Soac一開始接手是司康的課：「這個比較簡單，食譜固定，失敗率很低，我開課做了一百多次，現在看到司康都不想碰了。」

機會就這樣天下掉下來，Soac在這個突如其來的機運裡發現自己的天份：「要我做視覺設計，我腦袋一片空白，但要我做一道菜或一頓晚餐，我發現我有很多想法。」他當時最大的興趣就是讀各種食譜，工作讀，睡前也讀，但畢竟是半路出家，心中還是有些不踏實：「以前有人叫我廚師，我都會很不好意思，因為我不是。」那現在呢？「現在做菜開心就好，叫什麼也不重要了。」

在廚藝教室工作了5年，另一個機會又天上掉下來了：「TLC頻道要開節目找主持人，我投了履歷，連試鏡都沒有就錄取了。」於是就這樣展開了電視生涯，因為不是科班出身，為了拍起來好看，他還特別練了刀工：「做菜好不好吃跟刀切得快不快無關，但電視上看你刀工很厲害，就會以為你是一個厲害的廚師了。」

廚藝節目主持人更需要的是視覺效果：「很多廚師是沒辦法邊做菜邊講話，這一點我剛好在廚藝教室有訓練過。」他坦言，廚藝節目做出來的菜八成是不好吃的，因為要擺拍，等要入口時幾乎都冷了。有時為了拍好看的灑鹽鏡頭，還得一道菜重複多次下鹽。電視的本質就是表演，不只菜是「演」的，人也得演：「我很愛聊天，可是上電視是另一回事，還要練習怎麼面對鏡頭、怎麼笑。」

出生台中沙鹿的Soac，家裡做飲料批發生意，家有一兄一姊：「我媽搞不清楚我到底在做什麼，都跟親戚說：『弟弟在台北教人煮飯。』直到我拿了金鐘獎，她才比較放心我的工作。」不過，他回老家是不做菜的：「我媽有控制狂，會在旁邊唸你東西亂放，很煩。」如今他在廚房裡似乎也遺傳了媽媽這個性格，做菜時會不時邊收東西，連採訪一半，看到地上有紙屑也不自覺低下身去撿。

菜如其人，他做的是異國料理，連名字Soac（索艾克）聽起來也有歐洲味：「我這名字是亂取的，大概是中學玩線上遊戲取的帳號，很中二，根本就不算是個名字。」廚藝節目這幾年退流行了，Soac好像也脫離了框架開始做自己，做菜、受訪都在喝酒：「我媽看我的網路節目，打電話來唸，弟弟你做菜可不可以不要再喝酒了。」

最近，他還一反過去常做的西式料理，出了一本《Soac的台灣菜》裡面羅列了各種台菜的食譜，「西餐再怎麼做，能做得贏西方人嗎？這幾年開始流行從自己文化出發的飲食，我現在愈來愈少做西式料理了。」書裡連皮蛋豆腐也是其中一道菜，做法就只是切一切擺在一起而已。看起來很鏘很鬧，但也很有Soac的風格：「誰說簡單就不能是有特色的菜呢？」

說起來，Soac一路上有各種突如其來的機會，他說：「我好像過了考大學之後，人生並沒有特別努力去追求什麼，一路上就是機會來了，就不要錯過。」大概就像很瞎很鬧很沒技巧的皮蛋豆腐，適合的材料放在對的位子，就是一道有特色的菜了。

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