馬賽米其林三星主廚客座高雄　法式餐廳展百老匯料理

有著米其林光環的料理，讓饕客們願意花錢嚐鮮一探滋味，Thomas Chien法式餐廳今年邀請馬賽唯一米其林三星主廚G’ERALD PASSE’DAT傑哈德‧巴瑟達，要帶來夢幻海洋盛宴；大立百貨「LE LUMIERE淥米薾法式餐廳」主廚Jimmy Chang憑藉在米其林餐廳多年經驗，打造如百老匯般精采又美味的料理空間。

le Petit Nice小尼斯是馬賽地區唯一米其林三星餐廳，從傑哈德祖父開始家傳至今三代，1977年獲米其林一星、1981年獲二星，2008年在傑哈德手中拿下三星。

傑哈德16歲走入廚藝這一行，是許多名廚心目中最擅長做「魚」料理的星級廚神，他深入探索各種魚肉的質地和滋味強度，研發萃取美味菁華的烹調呈現方式，一般餐廳頂多供應10種魚，小尼斯可使用65種以上地中海魚鮮。

簡天才尊稱傑哈德為「海王子」，他說，傑哈德對魚肉海鮮的烹調十分精準，食材呈現最完美狀態，搭配普羅旺斯風味的香草、蔬菜，營造柔美和諧的滋味，雙方的合作等了6年方才實現。

此次客座帶來的料理打破傳統，從開胃小品到主菜，主要食材全都來自海洋，包括小尼斯餐廳家傳三代的招牌菜〈露西松露香草狼鱸〉、被視為法國美食至尊料理之一的〈馬賽魚湯〉等，呈現視覺與味覺都叫人讚嘆的佳餚，6至10日一連5天舉辦10場客座餐會。

▲開放式廚房，讓客人好似身處百老匯般欣賞一場精采又美味的表演。（圖／記者陳美嘉攝）

位於大立百貨A館的「淥米薾法式餐廳」，主廚曾在多間紐約米其林餐廳任職，回國後創建風格法式餐廳。店裝採開放式廚房設計，讓料理過程完整呈現，客人好似身處在百老匯般欣賞一場精采又美味的表演，而專業廚師們化身為藝術家展演一道道美麗創作。

▲餐點設計採套餐方式，使用頂級食材搭配在地時令蔬果。（圖／記者陳美嘉攝）

餐點設計採套餐方式，使用頂級食材搭配在地時令蔬果，強調不用加工品，連醬料都是主廚精心調配。冬日套餐中「龍蝦枕頭餃」，餡料是用龍蝦肉混合鮭魚肚以及檸檬調製而成，以南瓜泥提升層次感，最後放上用龍蝦熬成的高湯加進茴香的泡泡醬汁，濃郁的鮮味藏在輕盈的雲朵裡。