【吉林路四海味4】鹹魚肉餅和煲仔飯　「鴻寶」的台灣師傅讓老香港甘願買單

「鹹魚蒸肉餅」乍聞臭，吃著香，肉糜還夾著馬蹄的脆、香菇的滑。（320元／份）

吉林路上多的是下酒的台味熱炒，要不就是噴辣生香的北方口味，但偶爾來點重視清爽原味的粵菜也不賴！在吉林路落腳6年的「鴻寶港式海鮮」，雖然主廚老闆莊文昌是土生土長的台灣人，但他從16歲出道就在知名港式餐廳的老廣師傅手下學藝，做的粵菜一點都不台。

「鹹魚蒸肉餅」乍聞臭，吃著香，肉糜還夾著馬蹄的脆、香菇的滑。（320元／份）

粵菜最重食材鮮度，蒸海鮮尤其挑戰師傅的功夫。莊文昌每天上附近的濱江市場挑貨，一道「蒜蓉蒸鮮魷」用的是來自基隆崁仔頂的嫩甜軟絲，蒸得彈牙不老，上桌前潑上熱油，激發蒜的鮮香；「清蒸龍虎斑」火候恰好8分，上桌餘熱持續催熟，吃到魚骨附近時，熟成度剛剛好，魚肉緊嫩不散。

「招牌脆皮炸雞」現點現炸，肉汁仍飽滿。（400元／半隻）

「臘味煲仔飯」帶點鍋巴，肝腸、臘肉、臘腸的油香沁入米心。（400元／2人份，需1天前預訂）

「清蒸龍虎斑」魚肉富含膠質，魚汁鮮香帶滑。（時價，圖約990元／18兩）

臘味也是粵菜不可或缺的要素，「招牌脆皮炸雞」先在花東來的公雞身上抹鹽收乾，洗去餘鹽後再淋麥芽糖醋水風乾一夜，整隻下鍋炸得皮色金燦薄脆，鮮甜鎖在肉裡，蘸點胡椒鹽極涮嘴；需要提前預訂的「臘味煲仔飯」則很特別的不是用絲苗米，而是特選過的台灣米，含水量較少，質地乾爽，是台灣廚師才能想出的妙計。

「蒜蓉蒸鮮魷」鮮甜和蒜味融進湯汁，澆飯也有味。（380元／份）

「招牌生抽草蝦」蝦肉肥甜帶著醬香，一人一隻最過癮。（360元／6兩）

不少香港人都被台灣朋友帶來嘗家鄉味，最受歡迎的當屬「鹹魚蒸肉餅」。莊文昌說：「我們是客人現點現打餡，絞肉肥肉比例大概是2比8至3比7，拌入拍碎的馬蹄和香菇粒。」臭中帶香的鹹魚，切片放在肉餅上頭蒸，是老菜的作法，也讓老香港有了回到家的感覺。

莊文昌做得一手道地港味，連鹹魚蒸肉餅都是現點現打肉餡。

店內座位不多，適合小型宴酌。

「鴻寶港式海鮮」裝潢低調，卻藏著誘人的道地港味。

鴻寶港式海鮮

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