全台火鍋美味地圖！LINE TODAY公布全台火鍋食在榜40家
你是火鍋哪一派，愛不愛麻辣鍋？總是優先吃個人鍋？芋頭放還是不放？不管哪一派，火鍋不僅是大眾喜愛的料理，更是一種帶來情感連結與美味饗宴。不管是好友慶生的喧嘩、家庭聚餐的溫馨，或是獨自一人享受的靜謐時光，冒著熱氣的鍋底不論一年四季，總能撫慰人心。為了讓大家在琳瑯滿目的火鍋店中找到最對味的那一鍋，LINE TODAY 邀請火鍋大使推薦、結合站內外客觀數據分析，特別企劃「全台火鍋」食在榜。我們從北到南、由西向東，為您嚴選出各區域具湯頭靈魂與食材質感的前10名必吃火鍋店，帶您一次掌握全台的美味火鍋地圖 ！
湯底靈魂、食材鮮美！全台好吃火鍋你吃過幾間？
「全台火鍋」食在榜由 LINE TODAY 邀集13位火鍋大使，以全台灣為範疇，推薦心目中值得必吃的火鍋店，並且透過站內外多項數據指標、加權分數計算（包括：站內外餐廳評分數、近期熱門度、餐廳評論、網友用餐後的口碑、食材道地性…等）方式排序火鍋榜單，提供具客觀、量化數據分析後的火鍋推薦名單。從熱氣騰騰的澎湃大鍋到精緻小巧的個人饗宴，火鍋在台灣展現出多樣的迷人面貌，無論是講究湯頭底蘊的老店，或是強調食材直送的新穎火鍋店，都構築出台灣獨特的鍋物氛圍。
本屆美食評審：火鍋大使 13位
．微笑娃的生活旅程 / 旅遊美食網紅 點擊追蹤 微笑娃的生活旅程
．藍亦明 / 旅遊美食網紅 點擊追蹤 藍亦明
．雙人徐 / 旅遊美食網紅 點擊追蹤 雙人徐
．波波大叔 / 美食、廚師網紅 點擊追蹤 波波大叔
．魏士航 / 醫師 點擊追蹤 魏士航醫師
．巧莉 / 旅遊美食網紅 點擊追蹤 巧莉
．張郁靖Crystal / 營養師 點擊追蹤 張郁靖Crystal營養師
．Jessica / 營養師 點擊追蹤 Jessica營養師
．冷冷cc / 旅遊美食網紅 點擊追蹤 冷冷cc
．宇珊 / 節目主持人、Youtuber 點擊追蹤 宇珊
．跟著小V吃喝玩樂 / 旅遊美食網紅 點擊追蹤 跟著小V吃喝玩樂
．李大人 / 音樂產業資深代表、美食網紅 點擊追蹤 李大人
．特教老師的吃貨人生 / 旅遊美食網紅 點擊追蹤 特教老師的吃貨人生
本次評選出各種不同火鍋種類的火鍋店，不管是麻辣鍋、石頭火鍋、涮涮鍋、酸菜白肉鍋或特色風味鍋皆納入評選的範疇，重點在於好吃的美食。LINE TODAY食在榜不接受任何商業置入或廣告，榜單公布依據火鍋大使推薦、客觀數據，呈現最具代表性的全台火鍋店名單，以下將依北台灣、中台灣、南台灣、東台灣四大區域，分別入榜前3名的火鍋介紹：
北台灣火鍋前3名介紹
第1名「詹記麻辣火鍋」可以說是台北最具代表性的麻辣火鍋之一。以其充滿台式復古潮流的空間設計聞名，營造出獨特的用餐氛圍。招牌的麻辣湯底溫潤不嗆口，而最讓饕客魂牽夢縈的莫過於如布丁般滑嫩的神級鴨血，吸飽湯汁且口感細緻，是每桌必加點的靈魂角色。這裡非常適合好友歡聚，在熱鬧的氣息中感受老牌麻辣鍋的魅力。火鍋大使_冷冷cc推薦：麻而不燥，辣的很有修養。鴨血直接封神！火鍋大使_李大人推薦：鴨血應該是雙北第一，實在是太銷魂了。
第2名「22:02 火鍋樂活」主打新鮮、健康、大份量，是追求高品質食材與養生概念者的首選。湯頭強調天然草本與新鮮蔬菜熬煮，不添加人工味精，讓吃火鍋也能減輕負擔。最受好評的亮點在於其驚人的蔬菜拼盤與蔬菜醬、怪味醬，完美提點了海鮮與肉品的鮮甜。寬敞明亮的植栽系裝潢，讓這裡成為家庭聚餐與追求精緻鍋物者的心頭好。火鍋大使_WaWa 微笑娃推薦：有機蔬菜超新鮮，牛大骨及中藥白湯溫潤耐喝。火鍋大使_魏士航醫師推薦：蔬菜沾醬口感清爽，取代一般高熱量的醬料，兼顧美味與健康。
第3名「天喜迷你小火鍋」堪稱台灣石頭火鍋與個人小火鍋的先驅，是台北極具人氣的老字號名店。即便店面樸實、座位緊湊，卻擋不住每日長長的排隊人龍。必點的石頭火鍋在開鍋前會先經過肉片與洋蔥的爆香，湯頭充滿迷人的麻油香與鮮甜滋味。份量紮實且價格親民，是想要獨自享受傳統台式火鍋儀式感時的最佳選擇。火鍋大使_冷冷cc推薦：用料新鮮、味道乾淨。一個人也能吃的很完整唷！
中台灣火鍋前3名介紹
第1名「台灣陳沙茶火鍋」位於台中中區巷弄內的傳奇老店，是許多台中人從小吃到大的回憶。這裡沒有華麗的裝潢，卻有著令人難以抗拒的炭火沙茶香氣。招牌湯頭以大骨與扁魚熬煮，清甜中帶著濃郁海味；而特製沙茶醬正是它的靈魂所在，建議依照老闆推薦加入一顆生蛋黃與砂糖，濃郁滑順的口感讓人一試成主顧。必點的三大招牌為黃金豆皮、宜蘭酸菜肉、手工燕丸，尤其是比臉還大的酥脆豆皮，下鍋吸滿湯汁後口感絕佳！這裡不接受訂位，傍晚開門前總是排滿人潮，熱鬧滾滾的氛圍充滿了道地的台灣人情味。火鍋大使_巧莉分享：食材新鮮、湯頭清甜，坐在路邊吃的不只是古早味，更是人情味！
第2名「十二段鍋物堂」是中台灣高CP值精緻鍋物的代表。餐廳主打半包廂式的用餐空間，結合日式禪風設計，提供極具隱私感且寬敞舒適的環境。最大的亮點莫過於超澎湃的野菜自助吧，提供近 40 種新鮮時蔬、火鍋料、飲品與知名品牌冰淇淋無限享用，誠意十足！湯底推薦經典的爆香干魷石頭鍋，經麻油與洋蔥爆炒後香氣逼人，搭配嚴選的濕式熟成牛肉或豪華海鮮塔，每一口都是極致享受。除了豐原店外，在大里、沙鹿等地亦有分店，是家庭聚餐與朋友慶生的熱門首選！火鍋大使_巧莉推薦：回訪率超高的日式個人鍋物！副食必點麻辣牛肉乾麵、私房牛肉丼飯卷好吃！
第3名「湯棧」身為輕井澤集團旗下的火鍋品牌，湯棧將傳統的麻油雞、燒酒雞、剝皮辣椒雞製作成鍋物。公益店與中清店皆以霸氣的建築外觀與播放台語老歌的復古氛圍聞名，讓吃火鍋也能充滿懷舊儀式感～招牌必點冷藏黑豚嫩肩，肉質鮮嫩彈牙，與濃郁的麻油湯底完美契合。此外，吸滿湯汁的炸蛋與香氣四溢的麻油麵線更是桌桌必點的靈魂配角！湯棧已於2024 年底強勢進軍南台灣，開設了高雄分店，讓南部的饕客也能同步品嚐這份源自台中的頂級台式鍋物魅力，網友紛紛推薦濃郁的麻油香氣撲鼻，適合搭配招牌的炸蛋，簡直是白飯殺手。
南台灣火鍋前3名介紹
第1名「牛老大涮牛肉」是高雄最讓在地人驕傲的美味！堅持每日由台南屠宰場直送新鮮的溫體牛，讓這家店從高雄紅到台北、桃園，成為溫體牛火鍋的代名詞。其湯底以大量新鮮蔬果與牛大骨慢火熬煮，清澈甘甜，能完美襯托出牛肉最原始的鮮味。內行人都知道，這裡的牛肉只需在滾湯中輕涮 3 到 5 秒，呈現粉嫩色澤時口感最佳，軟嫩中帶有獨特的脆彈感。無論是想享受一頓豐盛的午晚餐，或是夜貓子尋找銷魂宵夜，這裡都是體驗南台灣「鮮味文化」的必訪聖地。火鍋大使_波波大叔推薦：材料質地、鍋氣、調味準確度太神了~好吃。
第2名「劉家酸白菜火鍋」源自左營眷村，是許多老饕心中酸菜白肉鍋的經典標竿！雖然總店位於左營，但楠梓店同樣人氣爆棚，每到用餐時刻總是一位難求。餐廳保留了傳統的炭火銅鍋，炭火的熱度逼出酸白菜的天然酸香，與肥瘦相間的白肉完美融合，湯頭酸勁十足卻又帶有回甘的韻味。除了火鍋，這裡的刀削麵更是一絕，口感 Q 彈有勁；而酥脆多汁的牛肉捲餅也是每桌必點的黃金組合。適合家庭聚餐，在熱騰騰的炭火香氣中感受濃厚的眷村人情味。網友分享：酸白菜以古法醃製自然發酵的酸味，配上店家的芝麻醬讓人回味無窮。
第3名「花花世界鍋物」隱身於台南東區，以極致奢華的食材與南洋度假風的網美裝潢聞名。這裡不只環境好拍，餐點更主打浮誇系的極致視覺饗宴！招牌的海鮮拼盤霸氣集結了當令龍蝦、巨型草蝦與生食級干貝，鮮甜海味直衝味蕾。肉食控則推薦必點“邂逅天堂的原形”套餐，堆疊如山的頂級和牛與大份量肉盤，讓人光看就飽足感十足。不少網友推薦，湯底選香氣獨特的新疆孜然與秘製麻辣，濃郁的香料層次能完美襯托出高檔食材的鮮美，絕對是慶祝節日或犒賞自己的奢華首選。
東台灣火鍋前3名介紹
第1名「湯蒸火鍋」被譽為宜蘭CP值天花板的火鍋，是當地人排隊也要吃、訂位難訂到的口袋名單。火鍋以每日熬煮的大骨蔬果高湯為基底，口感清甜順口。最讓饕客津津樂道的是巨無霸超猛海鮮鍋，豪邁放入整隻螃蟹、鮮蚵、透抽與大蝦，視覺與味覺雙重震撼，價格卻意外親民。此外，這裡的湯底選擇豐富，濃郁香醇的牛奶鍋與微辣開胃的川味麻辣都是必點。多位網友分享：自助吧提供無限量供應的飲料與冰淇淋，搭配在地特有的野菜盤，讓人感受到東部款待客人的滿滿誠意。
第2名「上老石鍋花蓮旗艦店」位於花蓮市區，是許多在地人晚餐與宵夜的首選。這裡主打正宗的石頭火鍋，店員會在桌邊先以麻油、洋蔥、蒜頭與魷魚進行爆炒，瞬間香氣四溢，再加入高湯，那股濃郁的蒜香與焦香味是整鍋的靈魂！肉品部分推薦「霜降嫩煎牛」與「伊比利豬」，厚度實在且肉質鮮嫩，涮入濃郁湯頭中極為過癮。寬敞舒適的用餐環境與營業至深夜的貼心服務，讓它成為花蓮聚餐的熱門地標。
第3名「三燔礁溪」座落於晶泉丰旅酒店內，延續了台北晶華酒店的高端餐飲血統，是追求精緻壽喜燒吃到飽的極致選擇！餐廳最大的亮點在於結合了宜蘭在地的溫泉蔬菜自助吧，提供多樣新鮮爽脆的在地時蔬，與無限供應的美國頂級肋眼牛、丹麥梅花豬形成完美平衡。細緻的壽喜燒醬汁鹹甜適中，涮入油花豐富的肉片後沾上蛋液，口感滑嫩銷魂。飯後再來幾球哈根達斯冰淇淋，是泡完溫泉後最完美的享受。
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