中秋月餅掀「風味分眾」新浪潮 流心、Q彈麻糬躍新寵

生活中心/分析報導

中秋節將至，月餅市場邁入採購高峰。今年國內五星級飯店與餐飲名店打破傳統廣式與傳統蛋黃酥的單一框架，從餅皮結構、內餡質地到飲食友善概念全面升級，呈現鮮明的「風味分眾」趨勢。流心內餡近年來持續領跑中秋甜點市場，切開後緩緩流出的視覺效果極具話題性。今年除了經典的奶黃流心外，業者更進一步融入拿鐵咖啡等熟齡大人味，並在餅皮上結合千層酥皮或特殊造形，提升食感層次。

今年momo賞星鮮專區集結五星飯店與米其林推薦餐飲名店中秋禮盒為滿足消費者對多層口感的偏好，傳統糕餅紛紛導入多元食材，將台灣人喜愛的麻糬融合濃鬱奶黃，讓傳統廣式月餅在綿密中多了柔韌嚼感。蛋黃酥市場吹起「菠蘿餅皮」風潮，以酥鬆奶香搭配鹹甜豆沙蛋黃；更有業者加入竹炭粉打造「黑金」外觀，以強烈視覺對比吸引年輕族群。

隨著永續飲食與蔬食風氣普及，全植物配方成為今年節日送禮的新亮點。業者研發無蛋奶成分的「旦黃酥」，透過植物性食材重現鹹蛋黃的質地與鹹香，打破過去素食月餅選擇較少的限制，滿足不同飲食習慣者的共享需求。

以賞星鮮專區為例，集結五星飯店與米其林推薦餐飲名店中秋禮盒不讓濃鬱系月餅專美於前，帶有酸甜果香與茶香的糕點同樣備受青睞。除了經典的鳳凰酥外，今年亦有業者將紅茶融入餅皮，內餡搭配土鳳梨與明亮柑橘，以茶香延續尾韻，提供較無負擔的清爽選擇。

momo賞星鮮專區指出，中秋送禮已從過往單純追求包裝與品牌知名度，逐漸轉向「精準對應收禮者偏好」。從濃鬱流心、嚼感麻糬到健康蔬食，多元風味的推陳出新，讓不同世代與飲食習慣的民眾在節日聚會時都能找到適合自己的選擇。