鹹酥雞、炒飯引發的慢性發炎危機，要6年才能代謝！醫師提醒：與這種油有關
現代人生活節奏加快，外食已成日常，很多人都愛吃「鹹酥雞」等炸物或快炒類食物，家醫科醫師李思賢發文提醒可能隱藏的健康風險：市面上多數外食使用的精煉植物油，恐在體內引發長期發炎反應，甚至與多種慢性疾病相關，對習慣外食的族群而言，不容忽視。
圖：shutterstock
精煉植物油成隱形風險來源
李思賢在臉書粉專「思思醫師，陪你健康的好朋友」指出，台灣常見的鹹酥雞、炒飯、酸辣湯等料理，高達九成使用大豆油、葵花油、玉米油、菜籽油等精煉植物油。這些油脂富含亞油酸（Linoleic Acid, LA），當攝取過量時，會在體內氧化生成OXLAMs（氧化亞油酸代謝物），進一步引發發炎反應。
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目前已有大量研究顯示，OXLAMs與心血管疾病、癌症、阿茲海默症、非酒精性脂肪性肝炎（NASH）及慢性疼痛等問題具有關聯。在動物研究中，更發現OXLAMs會啟動肝臟中的NLRP3發炎體，進而觸發細胞凋亡。
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體內殘留長達6年，發炎影響持續
即便開始改善飲食，也無法立即逆轉過去累積的影響。李思賢指出，亞油酸在人體脂肪組織中的半衰期約為680天，代表即使停止攝取，體內仍會殘留一半的亞油酸。若要將體內儲存的亞油酸替換掉95%，大約需要6年時間，在此期間仍可能持續影響身體的發炎狀態。
不過，人體脂肪會持續更新，只要調整飲食結構，仍有機會逐步改善體內環境。
外食族自救3原則，降低發炎風險
針對長期外食族，李思賢提出三項生活建議，有助於降低發炎風險並改善體質：
一是選對用油。居家烹調時可選擇特級初榨橄欖油、酪梨油、椰子油或草飼牛油；若需高溫料理，則以穩定性較高的酪梨油與椰子油為佳。
二是選對外食。避免煎、炒、炸等高油料理，改選蒸、燙、燉等用油量較少的烹調方式；若條件允許，自備橄欖油作為補充更為理想。
三是增加Omega-3攝取。可透過魚油或鮭魚、鯖魚、沙丁魚等食物，平衡體內Omega-6比例，減少其負面影響。
此外，他也提醒，種子油在高溫下容易氧化，外食時應盡量避免使用回鍋油或反覆高溫油炸的食品，如鹹酥雞、炸雞排與炸薯條，不僅能降低熱量攝取，也有助減少可能促進發炎的不良脂肪攝入。
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