每天喝的超商拿鐵恐非鮮乳？營養師揭「冰磚奶」真相 營養差在這
每天喝的超商拿鐵，裡面加的可能不是鮮乳！營養師蔡正亮指出，部分超商、咖啡店使用俗稱「冰磚奶」、「業務用牛乳」的冷凍濃縮還原乳，外觀看起來與鮮乳幾乎一樣，成本卻相對較低。不少人擔心濃縮、冷凍後營養流失，他解釋，只要依正確比例還原，鈣質、蛋白質含量通常與鮮乳相近，但部分維生素可能因加工而減少。
蔡正亮在臉書發文表示，一般牛奶含有將近9成水分，冰磚奶的製作方式類似濃縮還原果汁，製作時先去除部分水分，濃縮後冷凍保存，使用前再依比例加水，還原成原本的牛奶濃度。由於超商及咖啡店每日乳品使用量大，冰磚奶成本相對較低，因此成為部分業者的選擇。
冰磚奶營養有差？維生素可能因加熱減少
一般鮮乳每100毫升約含100至120毫克鈣質、3至3.5公克蛋白質，有些人擔心冰磚奶是否比鮮乳沒營養？蔡正亮說明，鈣質、蛋白質不會因濃縮、冷凍或一般加熱而消失，例如雞蛋煮過後，部分蛋白質結構可能改變，蛋白從透明變成白色，但仍能補充蛋白質，因此只要還原比例正確，鈣質、蛋白質含量通常與鮮乳相差不大。
然而，蔡正亮指出，牛奶含有維生素B2、B12，以及少量維生素A、D，其中部分維生素對熱較敏感，例如維生素B12可能因加熱殺菌而減少，不過鮮乳本身同樣需要經過殺菌處理，所以牛奶本身的維生素D含量不高，除非產品額外添加，否則無論鮮乳或冰磚奶，都不能期待單靠喝牛奶補足維生素D。
蔡正亮強調，目前不同品牌咖啡使用的乳品不盡相同，有些使用鮮乳，有些則使用含濃縮調製乳。兩者營養價值相近，消費者可以依價格、口味及個人需求選擇。
但他也直言，「如果一杯拿鐵賣的是鮮乳的價格，消費者自然會期待裡面真的使用鮮乳。」強調「消費者有知的權利」，建議民眾下次購買超商咖啡時，可以直接詢問店員使用的是鮮乳還是冰磚奶，了解自己喝下肚的乳品種類。