文華東方酒店Bencotto新菜色！台灣在地龍蝦、豪野鴨揉合義式手法，香烤澳洲和牛舌外酥內嫩

台北文華東方酒店Bencotto義式餐廳，一直都是義式料理的指標性選擇，2023年到任的義籍新主廚艾曼紐．貝爾加莫 (Emanuele Bergamo)曾在遊歷多國磨練，資歷完整，又擅於巧妙運用在地食材，發揮義式料理的精髓，將食材繽紛盎然的豐富樣貌帶入其中，如今在又再度推出令人驚艷的新菜色，帶給饕客一連串美味重擊。

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歷練完整的威尼斯主廚

由來自義大利威尼斯的主廚艾曼紐．貝爾加莫 (Emanuele Bergamo)已有超過十年的資歷，曾在威尼斯五星級的莫利諾斯塔基希爾頓酒店、威尼斯格瑞提皇宮豪華精選酒店擔任過副主廚，經歷遍及義大利、西班牙、法國、紐西蘭與澳洲等地。他帶著過去豐厚的廚藝底蘊，將以精緻細膩的烹調風格來做每一道菜，表現出料理創作的心意。

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融入在地特色

義式料理的精髓，就是忠於新鮮食材的原味，能品嚐到其中的鮮美。艾曼紐主廚到了台灣，也不忘運用在地食材，融入道地的義式料理手法，激盪出新滋味。像是選用台灣龍蝦經過多道程序處理，能吃到Q彈肉質，再配上塔塔醬、香草沙拉，既香醇又爽口。另外也有運用宜蘭豪野鴨胸，以低溫熟成兩天後香煎，搭上番茄、橄欖、酸豆等典型義式元素做成的配菜，相得益彰。

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和牛、prime等級不可少

除了台灣在地食材，艾曼紐主廚對於高檔食材的處理也是駕輕就熟，在這一波新菜單中的開胃菜，以澳洲和牛牛舌鹽水漬12小時，再加入醬油、月桂葉與黑胡椒粒，以小火慢煮，切成塊後乾煎至上色且表面酥脆，保留軟嫩肉質，搭配生蠔、中卷魚卵等海鮮製成的醬汁佐料、香味四溢。此外也選用美國prime 菲力，先舒肥50分鐘再以炭火炙烤而成，配菜則是乾煎晚香玉筍、薯泥，以及炙烤過後以牛肉汁燉煮入味的珍珠洋蔥，最後擺上炸過並乾燥後、口感酥脆的羽衣甘藍，每一口都能品嚐到豐滿的層次。

冬天就要吃巧克力

在飽餐一頓之後，甜點當然不可少。冬天是最適合吃巧克力的季節，這次的新餐呈特別選用在55%絲滑的黑巧克力慕斯中包覆以花生醬、奶油乳酪與鮮奶油製成內餡，外層包裹牛奶巧克力淋面，擠上濃縮過後的杏桃醬，並搭配杏桃雪酪享用，能吃到有巧克力的香、濃醇奶味，再配上杏桃醬的酸甜，吃完全然不膩又能獲得能量。

source：台北文華東方酒店

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