【火鍋店變集團2】花8百萬買配方　食材大手筆成排隊名店

築間餐飲集團旗下的鍋物和燒肉品牌，主要特色就是食材用得好，在網友口中CP值高；2015年，林楷傑還買下海鮮供貨商，從源頭管控，再供應至全台門市。「我都跟人家講，買股票你去買EPS（每股盈餘）高的，但是吃火鍋一定要來吃我們家的！」2021年築間餐飲集團也準備申請興櫃，「所以我們要更努力把市場做大。」

築間餐飲集團這半年猛地擴展版圖。目前六個品牌，全台共77家分店，直營、加盟各半，去年營收21.8億元；外界覺得爆紅，林楷傑苦笑：「我們並非今天突然崛起的餐飲集團，而是花了很多年時間沒有賺錢，燒錢去走向集團化經營。」他說一路走來，悶著頭硬做，總算是撐過來了。

基隆長大的林楷傑，2010用3萬5千元租下基隆魚市場一家經營不善的火鍋店，「不是頂喔，是租，原本的設備讓我們繼續使用。」本來他只是出錢，從沒想過會真正投入這個行業，但處女座的林楷傑，凡事高標準，邊做邊調整，到最後就親自下來做了。

餐飲門外漢的他，要求食材要好，但哪懂成本管控，「我也不知道怎麼採購，應徵進來的第一個員工周媽，我只問她會不會買菜，她說會，我就用她了。」員工都喊周媽的周秀花，如今已是築間餐飲集團的總經理。

「築間一直以來，食材成本都抓到四成五，做餐飲的沒人會這樣做，我以前也沒在看什麼損益表。」林楷傑說，花錢砸在食材，就沒有多餘的錢能在好地段開店。「我們店的位置都比較偏一點。像在基隆開的第二家店，就是在超級冷門、整個下午按表計算人流，不會超過五輛車經過的產業道路上，旁邊還有墳墓。」

跟他合夥的朋友都覺得，開在這種鬼地方不可能做起來，但他篤定只要好吃就會有人來。果然，靠著新鮮食材及石頭火鍋湯底，地點偏僻的築間，成了排隊名店。林楷傑為了追求口味道地，還花了八百萬元向韓香村石頭火鍋買原湯配方。「我小時候的記憶，台北韓香村就是最高級、最道地的石頭火鍋。後來有一次去了一家店，我一喝那湯頭，太棒了，怎麼跟韓香村的一模一樣，我就刻意去跟老闆娘聊天，原來他們是韓香村出來的分支。」林楷傑幾次上門虛心討教，終於有緣買下原湯配方。

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