【泰菜狂潮1】讓你一秒到泰國　狂野夠味的Zaaptaipei

推開「Zaaptaipei」的大門，滿室勁辣狂野的香氣，讓人一秒到了泰國。老闆兼主廚簡士㨗（AJ）看起來溫和憨厚，下手卻很重，端上的料理像是一幕幕曼谷街頭風景，大膽鮮豔，沒有灰色地帶。

從大學時期就愛上泰國文化的AJ，一路經過五星級飯店泰菜名廚的訓練，後來更成為米其林餐盤推薦餐廳「Baan Taipei」的首位台籍主廚。去年，他希望能有更大的發揮空間，決定獨立創業，開了這間僅容納20多人的小餐廳，做自己喜歡的菜。

「Zaap」在東北泰文意思是「夠味」，果然每道菜都名符其實，源自曼谷火車夜市的「火山排骨」，如矗立的岩壁山水，澆淋上以香茅、南薑與刺芹熬煮3、 4個小時的大骨湯，青綠湯色融進鳥眼椒、朝天椒等3種辣椒， 一嘗，鮮辣濃韻在舌根纏繞。「很多客人喝酒微醺，一喝這湯就醒了。」他笑說。

AJ說，泰菜的靈魂是醬汁，即使是海鮮醬都分很多種，炭香濃烈的烤蝦配上鳥眼椒及檸檬汁打成的鮮辣青醬； 肉質細嫩的烤魚則是用羅望子及椰糖調製的酸甜醬。而看似炒麵的「芭蕉花鮮蝦沙拉」則飄著油蔥酥的香氣，芭蕉花切絲後泡檸檬水拌上豬肉末、紅蔥頭、檸檬葉絲與烤過的椰絲，用椰漿、魚露、檸檬汁與辣椒膏調味，搭配假蒟葉包著吃，微微刮舌的口感，風味清爽。

「瀑布松阪豬」屬於泰國東北菜做法，也是AJ對泰菜一見鍾情的代表。「菜名是指烤肉時滴落的肉汁，像瀑布一樣；我們用魚露、檸檬汁和糖水做醬汁。」趁熱拌入紅蔥頭、刺芹、辣椒粉和炒米衝出香氣，甜辣芳馥。每道菜的酸辣都拳拳到肉，記得別忘了點一份「香蕉煎餅」做收尾，集結香蕉、蛋黃、阿華田與煉乳的邪惡組合，表皮燙口香脆，內餡嫩滑。在Zaaptaipei體會的豐富香料層次，讓人一吃上癮，難怪預約困難！

Zaaptaipei

• 地址：台北市信義區吳興街345巷6號
• 電話： 02-2720-1148
• 營業時間： 17：30～21：30，週一公休。
• 刷卡：可。收1成服務費。

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