為何這麼多人不吃香菜？特殊氣味始作俑者原來是「它」
新頭殼newtalk
不少民眾前往小吃店用餐時，都會特別叮囑不要加香菜，為何明明名字叫「香菜」卻被這麼多人排斥呢？原來是因為香菜所含的「醛類」會發出特殊的氣味，該氣味評價兩極，不少人更是極度厭惡香菜，不過，可別因為這樣就成為香菜拒絕往來戶！農委會農業兒童網近日特別為此撰文，指出香菜富含的營養價值，絕對值得你再給它一次機會。
香菜又稱為芫荽（ㄩㄢˊ ㄙㄨㄟ），是愛惡極為分明的一種蔬菜，喜歡的人覺得它可以為菜餚提味，清香去油膩；但討厭它的人甚至還找出研究，證明有OR6A2特定基因的人，會覺得它有臭蟲或肥皂的氣味，完全難以下嚥。
根據農委會資料，香菜富含營養價值，含維生素A、C、B1、B2、K、胡蘿蔔素，以及豐富的鈣、鐵、磷、鎂等，尤其是維生素C每100克高達63毫克，超過桃、梨和蘋果的含量，比蕃茄多3倍；胡蘿蔔素也比蕃茄、菜豆、黃瓜等高出10倍。
除此之外，香菜還有助於清除身體裡的有毒重金屬，促進血液循環，是天然的解毒劑，可以搭配食材，多次少量地攝取，每次吃一兩株就足夠。而面對香菜的特殊氣味，農委會建議，把香菜切碎可以加速分解，讓氣味消失，在料理香菜時可考慮加些水果、番茄、洋蔥把它打成醬料，會是不錯的辦法。
至於要如何挑選香菜？農委會表示，香菜莖葉細嫩，容易枯黃、腐爛，而且也不易保存，因此，採購時要挑選葉片與莖部顏色翠綠，沒有損傷和病蟲害，菜梗沒有斷裂者為佳；腐爛、發黃的香菜不要食用，它已經沒有香氣，甚至可能會產生毒素。
一般食用香菜都不會先煮過，因此好好清洗是重點，建議民眾買香菜回家後可整理裝進保鮮盒中，倒入蓋過香菜根部的足量冷水，放進冰箱冷藏，每2～3天更換一次清水，可以保存2～3周；或是分裝冷凍，需要時再解凍。
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