宅家煮／美味秘密藏在細節裡，清爽開胃「蒜泥白肉」怎麼在家做？（內有影片教學）

「蒜泥白肉」是許多人家裡餐桌上的記憶美食，鮮甜的肉片沾上蒜味醬油，簡單又爽口的美味，讓人欲罷不能，此外這道菜也是許多人到熱炒店很喜歡點的料理，彷彿餐桌上沒有「蒜泥白肉」就不算感受到美味又熱鬧的熱炒文化。料理作家 李鴻賓：「這道看似簡單的料理，其實藏有許多訣竅，好比五花肉在汆燙前要先斷筋，才不會因為預熱後捲曲，而不好切成薄片。而汆燙五花肉更是重點之一，五花肉需以冷水下鍋，以避免高溫使表面的蛋白質瞬間凝固，造成肉內的血水無法滲出，進而少了鮮甜爽口的美味。」快跟著以下步驟，一起在家試試看吧。
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蒜泥白肉

準備材料 (4人份) 

食材

• 五花肉 700g
• 薑片 10g
• 青蔥 2小支
• 白胡椒粒 1茶匙
• 米酒 2湯匙
• 常溫水 蓋過食材即可

沾醬

• 蒜泥 5小瓣
• 醬油膏 2湯匙
• 飲用水 2湯匙(視醬油膏鹹度)
• 烏醋 1茶匙
• 芝麻油 1茶匙
• 白芝麻粒 少許點綴

步驟

影片教學

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