吃苦當吃補？農糧署破解苦瓜迷思 苦味關鍵在這

夏季盛產的苦瓜是不少人餐桌上的常客，但民間流傳「苦瓜越苦越補」的說法，真有其事嗎？農糧署近日在臉書分享，苦瓜的苦味主要來自於果實內部白色囊膜所含的「葫蘆素」與「苦瓜素」，不同品種的苦瓜苦度有所不同，但「越苦不代表越營養」。

農糧署表示，目前市面常見的苦瓜品種依苦味強度由淡至濃排序為蘋果苦瓜、白玉苦瓜、大青苦瓜，最後是苦味最重的山苦瓜。雖然苦味程度不同，但各品種均富含維生素C、膳食纖維及低熱量等營養，維生素C更是番茄的3倍、蘋果的14倍。

農糧署說明，白玉苦瓜苦味適中，適合各式料理，涼拌、燉滷可選擇苦味較淡的蘋果苦瓜；熱炒、打果汁適合使用大青苦瓜，苦味較濃的山苦瓜則可以用來煮湯或做茶包。台灣苦瓜全年皆可供應，建議民眾可依照個人喜好與料理需求選擇適合的苦瓜品種。