台灣趴趴走／費工的宜蘭特色菜 美味燙口的糕渣
有一道點心外型方方正正，表皮金黃酥脆，外表看起來溫溫，但吃起來很燙口，這道點心是什麼？這道點心乍聽之下很像酥炸豆腐，但它卻不是炸豆腐，雖然它的麵衣薄而脆，但是它的內餡比豆腐更滑嫩，這道點心是什麼？有人說這道料理外冷內熱就像宜蘭人，它跟宜蘭人的飲食文化又有什麼關係？
糕渣是一道宜蘭著名的特色小吃，在宜蘭的餐廳到夜市，都找得到糕渣的蹤影。雖然金黃酥脆的外皮和白色的內餡，會讓人想到油炸豆腐或是炸鮮奶，不過小小一塊糕渣，其實是一道很費功夫的點心。糕渣的作法，主要是內餡製作過程，要經過好幾道程序。首先是要熬煮雞肉成高湯，熬煮過程中還要不斷撈去雜質。另一方面還要調製麵糊，然後將肉泥和蝦肉泥混入麵糊。這個由肉泥和麵糊混合的餡料，再倒入高湯中，同時要不停地攪拌，直到餡料均勻後，再將稠狀的高湯泥倒入鐵盤，靜置放涼。
鐵盤中的內餡溫度降低，凝固成形後，內餡再切塊沾裹太白粉，然後再下鍋油炸。表皮炸至金黃色成形，就可撈起準備食用。從糕渣這道小吃的製作過程看來，簡直就是集結很多海陸食材的精華。所以趁熱吃才會香，但吃太快又容易燙到嘴，所以有人形容就像宜蘭人內心充滿熱情。
下次有機會經過宜蘭，不妨可以停下腳步，找間餐廳或小攤點到品嘗糕渣看看，感受一下宜蘭的熱情。
本週「台灣趴趴走」節目，魚夫帶大家探訪台灣各地的特色小吃
播出時間：民視台灣台，每週三上午9點、下午3點，週六下午三點。
(民視新聞網報導)