花椰菜怎麼洗才乾淨？專家教「整朵倒扣」洗掉蟲卵！2種保存秘訣放一週也青翠不變黃
春天是綠花椰菜（青花菜）的盛產期，雖然好吃又抗氧化，但綠花椰菜到底該怎麼洗才乾淨？每次都擔心花蕾有蟲蟲或雜質而煩惱。編輯整理專家建議的清洗步驟，以及2招讓綠花椰菜保鮮不變黃的保存方法，學起來吃得輕鬆又安心。
綠花椰菜「先切再洗」營養跑光光？
許多人習慣先將花椰菜切小朵後再沖洗，覺得這樣才洗得徹底，但其實是NG的唷！綠花椰菜含有的維生素C容易溶於水，先切開會增加蔬菜切面與水的接觸面積，加速營養的流失。
綠花椰菜「整朵倒扣」4步驟洗法才正確
正確應該要採取「整朵倒扣法」：
Step1.先以流動清水輕輕沖洗表面殘留農藥
Step2.準備一盆水，將整顆花椰菜以花蕾朝下、花梗朝上的角度「整朵倒扣」浸泡約5到10分鐘。利用水的浮力清除躲藏其中的蟲卵與小蟲
Step3.接著抓住花梗在水中輕輕晃動，上下進出水面，徹底洗淨異物
Step4.最後再沿著花梗分支進行分切，若有極細小的殘留，再以牙籤輔助去除即可。
比花蕾更營養！花梗（心）不要丟
在分切綠花椰菜的過程中，「菜梗（心）」常常被視為廚餘丟棄，揪抖媽爹（等一下！），綠花椰菜梗的膳食纖維含量優於花蕾，而且也是富含維生素C的部位，丟掉就太可惜。只要用刀將外層粗厚、帶纖維的皮層削去，剩下的白嫩菜心切成薄片或絲，不論是跟著花蕾一起炒，或是加入一點鹽巴與胡椒做成涼拌，都能成為桌上一道清爽的配菜哦。
花椰菜怎麼保存？學「2招」放一週都青翠！
而一大朵花椰菜沒吃完怎麼辦？冰在冷藏2天就發黃？原來是保存方式讓它缺水了！日本料理研究家島本美由紀推薦「直立保存法」，將梗的根部切掉1至2公分，然後整顆梗朝下放入裝有水的玻璃杯等容器中，再套上塑膠袋並用橡皮筋固定住塑膠袋下緣，這種讓頂端的花蕾不會失去水分變黃的方式，保存一週也還是維持著翠綠的鮮度。
另一位發酵食品專家川越光笑則推薦「3層保存法」，因為花椰菜不耐寒，可以用廚房紙巾覆蓋著綠花椰菜的花蕾處，並在花梗處以橡皮筋固定廚房紙巾避免位移，接著再用保鮮膜將整顆綠花椰菜包起來，最後裝進塑膠袋中直立保存在冰箱即可。
看完以上綠花椰菜清洗、保存的秘訣，大家都學會了嗎？下次別先切再洗，整顆洗完再分切，才可以守住營養唷！
封面圖、內文圖來源：Shutterstock
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