吃辣明明有助減重，為什麼反而越吃越胖？原來是搞錯吃法的鍋啊！
你一定聽過吃辣會瘦，那麼為何又有研究推翻了這個說法呢？其實仔細探究，原來想要享受吃辣又不發胖是有「有條件」的。
《Healthcare》期刊做了一項研究，鎖定全球高嗜辣地區之一，並且成人肥胖比例超過 70% 的墨西哥，受測者共 221 名成年人，每日平均辣椒素攝取量高達 152.44 毫克，也是無辣不歡的南韓最高也才 78.67 毫克左右。為了確認吃辣與肥胖之間的關係，該團隊刻意排除了有糖尿病、心血管疾病、甲狀腺疾病與消化道潰瘍等病史以及吸菸或過量飲酒者的變因，只取辣椒素攝取量與肥胖及脂肪肝指標之間做為研究方向。
得出的結果是，日常辣椒素攝取量越高者，身體質量指數（BMI）、臀圍、身體脂肪指數（BAI）與脂肪肝指數（FLI）也越高，每天都攝取 400–900 毫克高劑量辣椒素者和偶爾吃辣者的 BAI 和BMI ，確實有差距，前者數值分別是 26.9 與 22.9；後者數值則是 30.5 與 27.4。
這說明了什麼呢？原來吃辣會不會導致發胖的關鍵在於長期的飲食型態。若取用的辣椒來源是油脂量偏高的辣椒醬和辣味料理，人體為了緩解刺激感，容易搭配高碳水食物或含糖飲料一起食用；再者，辣味有助於刺激食欲，也提高了發胖的可能性。
但以上研究並不會推翻辣椒可助攻減重的優點，因為食用辣椒進入口腔後所產生的灼熱感，確實會減緩進食速度，因而達到吃得比較少的可能。
吃辣不發胖 3 原則
所以，如果你也是愛吃辣一族，選擇對的飲食方式，就比較不需要擔心因為吃辣而發胖的風險。以下是醫生推薦的原則：
原則 1 遠離高熱量炸彈
如同前述的研究報告，建議盡可能避開或減少高油湯底、濃稠辣醬與高度加工的辣味食品的攝取，例如麻辣火鍋（少喝湯以及容易吸附湯汁與油脂的食物）。
原則 2 選擇原型辣椒素
如同原型食物對健康的好處，調味的辣椒以新鮮辣椒或天然辣椒粉為主，這樣既可以提取迷人風味與達到渴望的味蕾刺激，又不至於對身材造成威脅。
原則 3 平替辣味選擇
腸胃敏感或不喜吃辣的人若想要享受這等美妙的口腹之欲，可以考慮同屬番椒的青椒、黃椒、紅椒來替代，這樣可以免去過度刺激造成的不適。
資訊來源：初日診所內科暨減重專科醫師陳威龍