新鮮蝦子如何挑選？蝦子腸泥如何去除？

撰文＝愛料理編輯部
圖片＝愛料理編輯部

蝦子經常都出現在海鮮料理中，不管是當主角還是配角，都很受到歡迎。知名的蝦子料理百百種，像是美味的鳳梨蝦球、充滿酒香的紹興醉蝦、大眾化的蝦仁炒飯、泰式的月亮蝦餅，或是直接清蒸後沾醬來吃，每一道都令人食指大動！不過在料理蝦子前需要先做處理，尤其是要把腸泥清乾淨。現在就要教大家如何挑選新鮮的蝦子，以及該如何做料理前的處理。

如何挑選新鮮的蝦子

挑選蝦子時最先用到的是視覺，也就是對蝦子外表的觀察，接下來是觸覺，也就是用手指去碰觸蝦身時的手感，最後是嗅覺，也就是直接聞蝦子的味道。這裡有幾個判斷蝦子是否新鮮的重點，請大家要特別注意：

• 蝦子的外殼是否有光澤？顏色是否天然無異常？
  

• 蝦子的身形是否完整並呈現彎曲狀？蝦頭是否緊連著蝦身？
  

• 用手輕壓蝦身時，肉質是否有彈性？
  

• 用鼻子去聞蝦子，是否無腥臭味等異味？
  

如果確實掌握這幾個挑選蝦子的重點，就可以將新鮮的蝦子買回家了！那麼在料理前該怎麼處理蝦子呢？馬上來教大家如何移除頭部的胃袋，以及如何去殼，並用簡單的方式挑掉腸泥。你需要準備的工具是一把料理用剪刀，還有幾根牙籤。

如何處理蝦子：移除頭部的胃袋

步驟 1：將蝦子握在手中，腹部朝上，接著用剪刀橫著剪入蝦頭前段，約眼睛下方處。

步驟 2：用剪刀將胃袋拉出就完成了。看文末的影片會更清楚喔！

如何處理蝦子：去殼

步驟 1：將蝦子握在手中，背部朝上，接著用剪刀的一頭插入蝦頭和蝦身交界處，然後沿著蝦身往尾巴的方向剪。

步驟 2：一直剪到尾巴的最後一節殼（留下最後一節不要剪），接著就可以將已剪開的蝦子殼連腳一起剝掉了。

如何處理蝦子：去腸泥

步驟：在蝦子拱起來的背部可以看見黑黑的一條腸泥，直接用牙籤刺入背部就可以把腸泥勾起來喔！勾起來以後可以直接用手拉掉。

完成「移除頭部胃袋」、「去殼」和「去腸泥」這三個步驟之後，就可以開始料理蝦子了。若料理時不會用到蝦頭，就可以省略「移除頭部胃袋」這個步驟，直接將頭用刀子切掉或用料理剪刀剪掉即可。

本文獲愛料理生活誌授權轉載，原文標題「蝦子該怎麼挑選？如何去腸泥？」

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