酒淚的由來，或跟衝擊波有關
品酒人士一定有注意過酒淚（tears of wine）現象，或稱掛杯，即酒液上方有一圈清澈的霧狀凝結，會不斷形成水滴落回酒中。對此內外行有各種解釋，最近加州大學洛杉磯分校數學家 Andrea Bertozzi 新研究指出，酒淚的形成原因之一可能跟衝擊波有關。
酒淚（tears of wine），或稱酒腳（wine legs）、掛杯現象，在德文有一個文藝的名字叫「教堂窗戶」，學術則稱馬倫哥尼效應（Marangoni effect），是英國物理學家 James Thomson 在 1855 年首度發現並提出的現象。150 多年來，物理學家一直對酒淚很感興趣，雖然已大致理解發生機制，但新研究表明，衝擊波可能在酒淚的形成過程再補上臨門一腳。
目前最標準的酒淚形成解釋跟表面張力梯度有關，《Ars Technica》報導指出，葡萄酒會基於毛細作用「爬上」玻璃杯側面，接著水和酒精蒸發，但酒精蒸發後，杯內酒精濃度逐漸降低，導致杯壁上緣的表面張力增加，於是更多酒從表面張力較低的水平液面往上爬，等杯壁上的水滴重量太重後，再受重力影響落回酒中。
不過這不是唯一解釋，2015 年一項研究發現，熱效應（房間溫度）也是酒淚形成的重要因素之一；Andrea Bertozzi 則認為，用來描述酒淚的方程並不能解釋所有問題，最終她提出酒淚背後的表面張力梯度，基本上與機械動力學相同理論。
為了測試理論正確與否，Andrea Bertozzi 團隊使用 65 度馬丁尼杯和波特酒實驗，發現酒淚因為波的不穩定而形成，最終流回玻璃杯，類似她早期在矽片上進行過的矽油實驗。下一步 Andrea Bertozzi 會繼續研究酒淚形成的複雜動態過程。
（首圖來源：影片截圖）