【來場老派聚餐】慢火細㸆好味道　一吃三代的浙寧菜

**要是長輩喜歡江浙菜，捷運大安站對面的「榮榮園」也是不可錯過的經典老餐廳。老闆娘李桂榮說，江浙菜善烹海鮮，口味溫和，不但廣受台灣客人歡迎，台北許多知名飯店也會主動推薦外國旅客來這用餐。

掌杓打下江山的黃呈郎老師傅今年5月辭世，徒弟接手傳承好味道，依然堅持老做法的淮陽名菜「砂鍋蟹粉獅子頭」至今仍堅持以菜刀「細切粗斬」，把五花肉細切成肉丁，以保留肉香和肥瘦相間的紋理，加上白菜和蟹粉同煨，老少咸宜。

「砂鍋蟹粉獅子頭」肉鮮燴入白菜裡，口口都吃得到肉丁質感。（200元／顆）

副廚房領班歐陽春正說，浙寧菜講究慢工出細活，招牌菜「烤排骨」雖有個烤字，其實是「㸆」，用冰糖、蠔油等佐料細火慢滷豬小排，上籠蒸前再用年糕紙、錫箔紙雙重封鎖香氣，質地酥軟、醬汁甜香，牙口不好的老人家也能大快朵頤。

烤排骨不但是白飯殺手，還能包上光餅吃，簡直是上海版豪華漢堡包。（光餅17元／個）

「蔥花芋艿」選用個頭較小的芋艿，質地多了分滑嫩。（320元／份）

「蔥開煨麵」用慢火把麵條煨到軟透，焦蔥和開陽鮮香全滲入麵心。（200元／份）

「豆苗筍」是江浙菜中少見的鮮豔色彩，夏季提供綠竹筍，冬季則改用筍香濃郁的冬筍。（470元／份）

除了口味夠地道，讓常客多年來不離不棄的另一關鍵就在老闆娘身上。人稱「小山東」的這位榮榮姊，爽直如其名，待客像交朋友，說話真性情，很多常客就愛來聽她罵一罵。榮榮姊說，「我從沒買過衣服、化妝品，這一身都是客人供我的。」客群雖以長輩為主，但常客一吃三、四代，交情也跟著延續數十年。

iPad裡與黃老師傅的旅遊照，是李桂榮隨身攜帶的寶貝。

老闆娘李桂榮是標準山東大妞，性格阿莎力，熟客就愛她這一套。

「其他同事是輪休，只有我這麼多年來從沒休息過。」榮榮姊說，客人團圓的時候就是店裡最忙的時候，其實早在五年前，她身體微恙萌生退意，大部分股份轉手他人，和黃老師傅一起遊歷各國，把過去沒休到的份連本帶利玩回來。本想只再幫忙一年，不知不覺就到今天。

「在家閒著也是閒著，不如來這跟老朋友說說話。」許多老客人每年除夕帶著全家報到，今年吃完馬上預約明年年夜飯，倒不知道是客人不讓老闆娘退休，還是老闆娘捨不得這份情了。

榮榮園

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