拆解氣泡噴泉：汽水機如何讓水瞬間變成糖水炸彈？

撰文＝劉宜叡

1767年英國學者Joseph Priestley，用酵母菌發酵產生氣體，製作了史上第1杯人工氣泡水。接著，1832年英國人John Mathews首次做出氣泡水機，成功做到穩定貯存氣體，大量生產氣泡水。然而甜甜汽水的誕生，是藥局藥劑師的創舉！19世紀中後期至20世紀初，藥局開始引進Mathews的氣泡水機，搭配藥物販售添加糖漿的氣泡水，讓民眾可以藉由飲用汽水、遮掩藥物的苦味，這就是「汽水」的由來，而藥局也意外掀起了民眾飲用汽水的熱潮。

汽水機的運作原理解析

汽水機的運作，簡單來說：第1步是自來水管柱連接到過濾噐，經過處理後自來水就變成可以直接飲用的水，水進入碳化噐中，與二氧化碳氣體混合成為碳酸水。確保碳酸水溫度在2度C以下送至汽水現調機，與糖漿通過分配閥、按一定比例混合後釋放出來，就成為冰的碳酸飲料。

為什麼碳酸在汽水機裡面不會消失？

但是，汽水機就是把一桶一桶買來的汽水倒入嗎？便利商店買瓶裝汽水，若不關緊，隔天就只剩下一攤甜水，那麼在汽水機中的汽水為什麼不會消汽呢？

其實，汽水機並不是直接倒入市售汽水再擠壓出來的，而是在機器上連結了一罐二氧化碳鋼瓶，加壓二氧化碳通入水中後、才會變成碳酸，成為氣泡水，再混合糖漿、當場製作出汽水。因為是擠壓汽水機才當場現做汽水，因此並沒有氣泡會消失的問題。

汽水為什麼入口能有特殊刺激感呢？

汽水為什麼能擁有特殊刺激感，是因為裡頭有碳酸的緣故。當加壓之壓力比標準大氣壓力大的時候，加壓過後的二氧化碳在水中的溶解量越多，令更多二氧化碳溶入水中形成碳酸。當瓶蓋打開，壓力被釋放，氣體形成汽泡出來，如此就形成了獨特泡沫。

漢堡與薯條的酥脆、油膩，再配上一口冰鎮爽口的汽水，瞬間湧出的清涼感，真是天下無雙的套餐組合，吃速食配汽水還要佐點小知識，現在你也知道汽水機流出可樂，背後的運作可不是只是買大容量的可樂倒進機器而已！

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參考資料
▶FOOD SERVICE AND BEVERAGE PRODUCTION
▶6 Head Carbonated Soft Drink Machine Soda Fountain Machines Commercial Cola Machine Soda Dispenser Systems With Ice Plate
▶The History of the Soda Fountain