為什麼許多零食 標榜非油炸卻吃起來脆脆的 ？有什麼秘密藏在裡面嗎？

迷思這樣說：說到零食，大家最喜歡的是哪一款？約翰走鹿想到的經典款，就是乖乖、蝦味先、孔雀香酥脆，或是各種口味的洋芋片，這些零食有時候已經不僅僅只是零食，更是心靈慰藉啊～不過約翰走鹿長久以來一直有個疑問，這些零食吃起來明明就是脆的，但包裝上卻都寫著「非油炸」，為什麼這些零食標榜非油炸卻吃起來脆脆的呢？

破解關鍵點：為什麼零食標榜非油炸卻吃起來脆脆的？

現在食品科技這麼技術，即便沒有用油炸，也照樣能讓食物吃起來脆脆的喔，所以零食上寫著「非油炸」並不是廣告不實喔～能讓零食吃起來脆脆的關鍵，關鍵在於「膨化作用」，在食物表面上噴灑油之後再進行烘烤，就能創造酥脆口感，不過雖然標榜非油炸，但並不代表就一定少油喔～

為什麼零食標榜非油炸卻吃起來脆脆的？一切都是「膨化作用」的關係

關於零食標榜非油炸卻吃起來脆脆的這個問題，約翰走鹿第一時間請教了基隆十大伴手禮之一「泉利米香」的簡志源老闆，簡老闆表示，零食不油炸卻有酥脆口感的關鍵是「膨化作用」，簡單來說就是在食物上噴灑油脂，再進行烘烤後，就能讓食物有酥脆的口感，不過簡老闆也說，他的解釋算是比較簡單的，建議約翰走鹿可以去找看看更專業的說明。

獲得這條「膨化作用」線索的約翰走鹿，就開始搜尋有沒有更專業的說明，結果運氣非常好，食藥署在2019年2月8號出刊的「藥物食品安全週報」，正好就在解釋「膨化作用」啊～

根據食藥署的說明，所謂的「膨化作用」，是將含有澱粉與水分的食材加熱或加壓，讓水蒸氣撐開食物，改變食物的體積及結構，讓食物呈現蓬鬆、多孔的口感；依據製程的不同，可將膨化食品分成兩種方法，第一種是「直接擠壓膨化」，將原料放入擠壓機內，經過攪拌、快速剪切摩擦或通入蒸氣加熱，再從特定形狀的模孔擠出即是，第二種方法叫做