蛋黃酥、月餅「保存期限內發霉」 名店曝關鍵：這餡料最耐放
中秋佳節是送禮旺季，然而近日接連有民眾發現，購買的蛋黃酥、月餅在保存期限內就出現發霉情況，引發消費者不滿。對此，其他業者，南港伴手禮名店柯老二執行長柯青山指出，秋老虎來襲加上極端高溫，糕點變質風險大幅提升，建議民眾自用可冷藏保存，送禮則可選擇烏豆沙、棗泥、蓮蓉等較耐高溫的口味。
一名民眾發現購買的蛋黃酥禮盒出現異狀，明明有密封包裝，卻出現白點及灰綠色斑點，整盒禮盒中有兩顆疑似發霉。更讓她不滿的是，產品背面的營養標示與有效期限竟蓋了三個不同日期，令人無法分辨正確效期。當事民眾表示，蛋黃酥壞掉加上標示日期的方式，讓人覺得業者對自家產品態度隨便，即使中間的餅乾沒有問題，她也不敢食用。對此，業者懷疑是配送過程中遇到高溫導致變質，至於保存期限則是因為不同品項而有不同日期，業者也為此致歉並承諾改善。
無獨有偶，另有民眾拍下月餅出現一點一點如雪花般的斑點，內餡包的是綠豆沙和巧克力，包裝內也有放置脫氧劑，卻仍疑似發霉，而該產品保存期限標示至10月7日，尚未過期。
柯青山說明，糕點是否容易變質與食材水分及溫度都有關聯，含水量較低、糖分較高的產品如烏豆沙相對耐放，不放脫氧劑也不會壞掉。然而其他糕點就需特別留意，畢竟室外溫度達33至34度，冷氣房約25至26度，糕點從店裡到上車、回家再送禮，至少經過3次冷熱循環。柯青山強調，白豆沙餡、綠豆餡只要室外溫度超過26度，月餅就很容易出現內餡發霉或變質的現象，建議選購港式月餅或蛋黃酥時，可盡量挑選烏豆沙、棗泥、蓮蓉等較能耐高溫的口味，若是自己食用則以冷藏保存最佳。
其他糕餅店業者張晏瑜也指出，鳳梨酥可放30天、蛋黃酥約10天，月餅則建議冷藏宅配，裸裝或未密封的糕點應在3至5天內食用完畢。張晏瑜表示，當溫度升高又降溫，落差超過約6至8度之間，就很容易產生水凝結，進而導致發霉。在秋老虎來襲、暖化加劇極端高溫的情況下，從店家把關、運送到消費者保存，每個環節都需更加謹慎小心。
立即加入《TVBS娛樂頭條》LINE官方帳號，給你滿出來的八卦和娛樂大小事！