影音／台灣味攻陷深圳！廚師堅持用「這款酒」還原正宗羊肉爐
廣東省深圳市場競爭激烈，卻有不少台灣人選擇在此創業打拚。來自台南的廚師將羊肉爐、剝皮辣椒雞湯等台灣家常味原汁原味搬進廣東，也有台味酒吧讓大陸客人唱台語歌、玩台灣遊戲，體驗不一樣的台式熱鬧，用獨特的台灣風情在當地闖出一片天。
來自台南的廚師金將在大陸餐飲界闖蕩7年，現在落腳深圳，要用道地台灣味征服廣東人對美食挑剔的嘴。羊肉爐是台灣天冷必吃的國民美食之一，要滷得夠味、不能太爛、皮質得Q彈。金將表示，製作岡山羊肉爐最難獲得的食材就是台灣米酒，因為味道不一樣，必須堅持使用台灣米酒才能呈現正宗風味。
為了還原台灣味，食材、醬料等都得很講究。台灣隨手可以買到的凍豆腐，在深圳不易取得，金將就自己動手做，把每一道家喻戶曉的台灣料理跨海搬到廣東省，擄獲不少在地饕客的胃。廣東客人表示，最喜歡的是剝皮辣椒雞湯、鹽酥雞和鳳梨苦瓜雞湯，那個味道很特別，有酸的有甜的，聽了金將介紹說這是人生的味道後，覺得這個湯更有意義。
金將擁有日本天婦羅專業廚師證照，一開始來大陸是在一家米其林日本料理工作，後來因疫情影響，餐飲業大洗牌，他轉換跑道自己經營台灣料理。金將表示，疫情時客人不太吃生食，餐廳就改做台灣料理，加上很多台灣朋友沒回去，想念台灣的味道，就做了很多台南傳統味道，包括紅蟳米糕、紅燒鰻等老菜，還有佛跳牆，台灣料理的接受度特別好。
除了台灣味料理外，深圳還有一家台味滿滿的店。從台北來深圳的Fun台灣元素店老闆巴斯，要讓來消費的大陸朋友感受台灣人的熱情。店內大陸客人唱著台灣歌曲，牆上滿滿都是台灣人一看就認得出的品牌。巴斯表示，現在來消費的大陸朋友比較多，大家來了之後非常喜歡，很想了解台灣人喝酒習慣，包含食物，還有喜歡玩一些不同的遊戲。顧客也認為，聊台灣的美食文化都非常好，一週兩週都會來一次，覺得台灣人很熱情。
深圳面積足足有7個台北市大，常駐人口約1800萬人，市場競爭相當激烈。想在這創業不難，難的是如何做出特色，不被快節奏的市場淘汰。