全球百位女廚 27｜專訪施柔安從甜點到菜單設計，打造現代韓式 Vibe Dining 體驗
在台灣飲食文化蓬勃發展的浪潮中，施柔安（Cathy Shih, Chef Cathy）憑藉其深厚的甜點功力與跨國餐飲經驗，逐步走出屬於自己的料理風格。出生加拿大、曾旅居新加坡、擅長結合甜點與鹹食創意的她，如今成為 theLOOP 集團新餐飲品牌「boon 現代韓式餐酒館」的主廚，與韓裔美籍餐飲業務發展總監趙韓淞（Hansang Cho, Chef Han）攜手將「現代韓式料理」與高空景觀、頂級音響美學相互融合。iLady 特地專訪 Cathy，一窺她如何從甜點走向全菜單主導，並以料理訴說生活、情感與靈感的故事。
iLady 特地專訪 Cathy，一窺她如何從甜點走向全菜單主導，並以料理訴說生活、情感與靈感的故事。（圖：boon 現代韓式料理）
甜點熱情從小萌芽 擁有金字雙學歷
成長於加拿大的 Chef Cathy，從小就立下了成為廚師的志向。她對料理的熱情不是來自名廚的啟發，也不是職場的選擇，而是從最溫暖的地方——家中的廚房開始萌芽。「我小時候就開始對做料理有興趣，看到媽媽在家煮東西，我就會幫著她，大概四、五歲的時候吧！所以我從小，就知道自己要當廚師了。」她回憶起孩提時代，經常圍在媽媽身旁，一起為一家人準備料理，那個畫面至今仍歷歷在目。
她的第一次甜點經驗，是在六歲時獨立製作出一個草莓慕斯蛋糕，「做完覺得：哇，這個好厲害！」那一刻，成就感在心裡悄悄發芽，也種下了 Chef Cathy 往料理之路前行的第一顆種子。求學期間，她先後在藍帶廚藝學院與美國烹飪學院進修，打下紮實的烹飪基礎。
求學期間，她先後在藍帶廚藝學院與美國烹飪學院進修，打下紮實的烹飪基礎。（圖：canva）
雖然對料理充滿熱情，但 Chef Cathy 也坦言，早期在餐飲業中，女性在廚房裡並不容易，「在我那個年代，女生做料理的真的很少，我看到很多女生在熱廚工作真的很辛苦，要搬 20 幾公斤的湯鍋，對女生來說真的很吃力。」
因此，她逐漸把熱情投注在甜點與烘焙領域，「相比之下，做麵包、甜點的環境對女生比較友善一點，也讓我有更多時間專注在創作上。」她笑說，甜點不只是技術的發揮，更像是一種情感的表達方式，「我可以用甜點去說故事，那是我真正熱愛的事情。」
旅居新加坡 6 年的跨文化經驗，打開甜點視野
Chef Cathy 的第一份餐飲工作，不是在加拿大，而是在新加坡甜點酒吧「2AM:dessertbar」擔任甜點師兼餐廳經理，「那時候真的覺得很特別！那是一家只賣甜點的 Bar，營業到凌晨兩、三點，大家可以邊喝酒邊吃甜點，整個氛圍很 chill。」她回憶起當時的驚喜，「對我來說是一個全新的體驗，原來甜點不只是飯後的結尾，也可以成為夜晚聚會的主角。」
這家甜點酒吧主打創意盤飾甜點，不是傳統的蛋糕、泡芙，而是融合藝術與味覺的餐盤設計，「那時候我們做的是比較像法式盤飾甜點，不僅有甜的，也會有鹹味元素，像是炸物或小點，搭配紅白酒或特調 cocktail，很有風格也很有挑戰性。」這段經歷，讓她對甜點的呈現與結構有了更深層的理解與實驗空間。
Chef Cathy 的第一份餐飲工作，在新加坡甜點酒吧「2AM:dessertbar」擔任甜點師兼餐廳經理（圖：2AM:dessertbar）
從甜點到全餐研發，一步步走出創作新風格
長年專注於甜點領域的 Chef Cathy，旅居新加坡六年後返台，曾在「蘭 Orchid」、「非瓶 bottless」等知名餐廳擔任甜點主廚，持續打磨她獨到的風味語彙。然而，自從加入「boon 現代韓式餐酒館」，她的角色開始出現轉變，從專攻甜點，進一步參與整體餐點的研發設計，展現出更全面的創作能量。
「我以前也有接觸一些鹹食料理，不過這是第一次這麼深入參與整份菜單的創作過程，」她分享。與認識六年的老友 Chef Han 密切合作，也以開放、互補的方式進行討論與實驗，充滿默契又嚴謹的合作模式，不只是甜鹹之間的跨界，更是料理語言上的完美搭配。
「辣炒年糕麵疙瘩」Chef Cathy 巧妙地將義式麵疙瘩取代傳統年糕，搭配煙燻培根、玫瑰奶油醬（圖：Alice.P 拍攝）
「究好豬生菜包肉」，則以 24 小時慢燉的豬梅花肉為主角，搭配韓國芝麻葉、奶油萵苣等多種生菜（圖：Alice.P 拍攝）
像是「辣炒年糕麵疙瘩」，靈感來自經典的韓式辣炒年糕，Chef Cathy 巧妙地將義式麵疙瘩取代傳統年糕，搭配煙燻培根與以韓式辣醬、奶油熬製而成的玫瑰奶油醬，甜中帶辣、層次分明，令人印象深刻。
另一道「究好豬生菜包肉」，則以 24 小時慢燉的豬梅花肉為主角，搭配韓國芝麻葉、奶油萵苣等多種生菜，吃法上則保留韓式經典的「包肉」形式，再點綴韓式香草醬、辣醬與醃白蘿蔔，創造出既傳統又現代的味覺衝擊。
甜點部分，她則帶來細膩又玩味的「香蕉派」和「大醬焦糖冰棒」（圖：Alice.P 拍攝）
在甜點部分，她則帶來細膩又玩味的「香蕉派」，同時也是延續自身童年喜愛的味道，以香濃香蕉卡士達醬搭配輕盈香緹鮮奶油，底層不走傳統派皮設計，而是選用沙布列餅乾為基底，酥脆中帶滑順口感，讓人一口接一口停不下來。
「大醬焦糖冰棒」將牛奶與馬斯卡彭起司結合，並加入韓式大醬，再裹上巧克力醬與大量花生碎，甜鹹風味衝撞出平衡口感。在這兒的經驗，讓 Chef Cathy 以更開放、多元的方式探索廚藝，也為她的料理旅程打開了全新的視野。
打造屬於這個時代的用餐節奏
作為主廚，同時又身兼「非瓶 Bottless」的甜點主廚，Chef Cathy 如何在忙碌中保持品質與創意？她坦言，關鍵在於信任與團隊的長期培養，「其實我很信任我的團隊，這些人跟著我很多年了。」她說，每次開新餐廳，她都會帶著熟悉的核心成員一起出發，確保理念與執行層面都能順利銜接，也讓團隊能不斷在不同餐廳中茁壯成長。
談到飲食趨勢的變化，Chef Cathy 觀察到：「現在的客人其實更喜歡輕鬆、有彈性的用餐方式。」她笑說，自己作為廚師，平時根本沒時間花五小時坐下吃一頓飯，「我喜歡那種，我今天想吃什麼就點什麼，想喝一杯就點一杯，不用照流程、不用事先報備飲食偏好，吃得輕鬆自在最重要。」
左起為 Chef Cathy & Chef Han（圖：boon 現代韓式料理）
也正是這份對「生活感」的重視，催生出她與團隊在「boon 現代韓式餐酒館」所打造的全新用餐體驗，融合美食、音樂、燈光與城市高空景觀的空間，boon 不只是吃飯的地方，更像是一種氛圍的延伸，一種屬於現代人的節奏與生活方式，這樣的概念，也正呼應近年全球風行的 Vibe Dining 趨勢，不再只是吃得好，而是吃得有感、有趣、有交流。
如果你想體驗結合美食、音樂、夜景與社交的 Vibe Dining 氛圍，不妨走進位於台北信義區高空之上的「boon 現代韓式餐酒館」，感受不被規則拘束的自在用餐時光，每一道料理與每一口甜點，都是 Chef Cathy 對生活風格與料理美學的真情意。
餐酒館入夜後的大片落地窗與茶鏡壁面交織，還能飽覽 360 度的高空美景，還有音樂祭等級的 Funktion-One專業音響、國際級 DJ 音樂的放送（圖：boon 現代韓式料理）
【全球百位女廚】系列，旨在於展現了女性廚師在世界餐飲界中所展現的卓越才能與獨特風采。從米其林星級餐廳到街頭小吃攤，女廚們在各自的領域內開拓創新，打破傳統性別框架，為餐飲業帶來多樣性與活力。
透過專訪與整理報導，iLady 主編 Alice 將帶領大家深入了解她們如何運用食材傳遞文化、愛與堅持，並藉此塑造出屬於自己的烹飪哲學，這不僅是一個展現廚藝的旅程，更是一個關於勇氣、創意和女性力量的故事。
延伸閱讀：
全球百位女廚 26｜Kristen Kish 被領養的韓裔女孩到《Top Chef》冠軍，躍升為明星主持人
全球百位女廚 25｜Abby Lee 從迷失自我到罹癌重生，她用家鄉味征服倫敦餐飲圈
全球百位女廚 24｜慢食運動之母 Alice Waters 用食材推動「農場到餐桌」革命
全球百位女廚 23｜Anne-Sophie Pic 面對父親過世、餐廳掉星，如何帶領家業東山再起？