鼎泰豐連6年為員工加薪、累計調幅破25% 楊紀華經營理念曝光
Newtalk新聞
以全年幾乎無休聞名的鼎泰豐，周三（13 日）罕見宣布全台門市同步公休，引發不少消費者關注。多名民眾在社群平台表示，原本前往用餐卻撲空，才發現當日為公司舉辦年度感恩餐會（俗稱春酒），讓全體員工得以共同參與。
據了解，鼎泰豐每年四至五月舉辦感恩餐會，感謝員工一年來的付出，並安排抽獎與表演活動。今年餐會席開 233 桌，全台門市因此同步休業一天。會中董事長楊紀華宣布，將自五月起調整薪資，平均調幅約 3.5%，現場員工報以熱烈掌聲。
此次調薪，為鼎泰豐連續第 6 年替員工加薪，累計調幅已超過 25%。依目前薪資結構，餐飲服務與收銀人員月薪約新台幣 49,000 元至 52,500 元，內場廚師約 58,000 元至 62,000 元，點心學員與清潔人員起薪亦普遍高於同業水準。
外界分析，鼎泰豐長期維持高薪的策略，與其經營模式密切相關。目前，該公司在全球 12 個國家內，設有 167 家門市，但仍堅持不將股權上市，以避免遭到股東施壓分散利潤，進而壓縮人事成本。據觀察，其人事費用占營收比重接近六成，在餐飲業中相對罕見，也因此被部分網友形容為「幸福企業」。
現年 70 歲的楊紀華，其經營風格亦備受討論。雖非餐飲科班出身，他在接手家業後導入標準化流程，將小籠包製作細節數據化，包括麵皮重量、內餡比例與摺數等，並嚴格控管出餐時間與溫度，強調品質一致性。
此外，楊紀華重視職人精神，曾赴日本與法國觀摩餐飲文化，回台後將相關理念融入企業管理，不僅要求員工儀容與服務品質，也親自巡店、參與第一線作業。業界甚至流傳「不在店裡，就在去店裡的路上」的說法，凸顯其高度投入。