全台最具大宅院裡年味的地方 The One南園，邀您品辦桌、賞戲台

The One南園人文客棧_景觀照

【旅遊經 洪書瑱報導】

兔年的春節來得特別早，也提醒民眾2023年春節有十天連假，請提早規劃！由於社會的進步與變遷，年味可說越來越淡，想體驗早年的年味，The One南園或許是不錯的選擇，The One南園人文客棧於小年夜到初七，特別制定了新春特別企畫──「大宅院裡的年味」，今年邁入第三個年頭，讓海內外旅人，感受一場濃郁的「過年」儀式感。

The One南園人文客棧_優雅翻轉辦桌_筍茸梅乾菜豬肉捲

首先是「美食」部份，The One食藝團隊將近甲子發生你我巷弄餐桌上的故事編輯成「經典傳承宴」及「優雅翻轉辦桌」兩套文化盛饌。「經典傳承宴」是The One廚藝團隊與新竹在地乾貨商鋪「南記行」第二代傳人邱明琴合力，以傳承與融合為主軸，以創新的精神對邱老師的傳統菜色致敬，再現媽媽們溫暖的地方手路菜。

如「桶陳地瓜酒香腸/渣釀白蘭地漬瓜/米鍋吧」這道菜中，為了讓客人可以在香腸中吃到酒香，廚藝團隊將整支香腸用恆器地瓜酒醃漬，上面的漬瓜則是使用深耕園渣釀白蘭地漬成，配上焦化奶油白蘭地醬汁，一口咬下去，腦中浮現香腸攤的情懷，但味蕾卻有新滋味。

另外，大家熟悉的白菜滷，則在The One的巧思下變化成「干貝魚皮鮮蝦白菜滷」，使用民生醬油廠的黑豆使與南北乾貨的小魚乾、蝦米自製XO醬，費工的將整顆白菜每葉細心抹上XO醬仔細堆疊後低溫烹調6小時，最後上頭是煨煮入味的新鮮魚皮及草蝦，淋上附有膠質的醬汁。

「優雅翻轉辦桌」則是攜手掌杓30年的「法餐南霸天」簡天才師傅、飲食文化研究者徐仲，以西式手法演繹地方風土，重構南北筵席文化。大戶人家宅院內一場薈萃百工職人對話的文化辦桌就此開席。

其中「筍茸梅乾菜豬肉捲」轉譯自聞名遐邇的臺式宴席大菜「筍乾控肉」。以「義式肉捲Porchetta」手法，手工費心製成，精選肥瘦比例均衡的豬肉，捲入蘊含客家文化精髓的梅乾菜及筍茸，彼此緊密貼合旋成完美的圓，與香鹹的佐料共食，入口即化，潤口而不膩。

「翻轉魷魚螺肉蒜」早年的經典酒家菜魷魚螺肉蒜，最重要的三味便是蒜香、魷魚和螺肉鮮美之味，與排骨湯頭的甜摻和醬油的滑順。TheOne 改以「南海牌」螺肉、魷魚和臺灣鯛魚片，並依比例調和紅醬油、白醬油及濃口醬油混醬，最後噴上茴香酒，使味覺更富層次。

The One南園人文客棧_景觀照

The One南園人文客棧

The One南園人文客棧_文化戲台

民眾除了徜徉27公頃無邊綠意，以珍稀臺灣檜木打造的最美山中園林，並可以在東方宅院內，享受氛圍外，還能體驗從前大戶人家品燈果賞戲曲的逸趣是難得的享受。The One三度與崑曲名家溫宇航老師指導的臺崑之星—奈諾．伊安、謝樂等戲曲藝術家合作，獻上描述唐明皇與楊貴妃情深愛篤的經典折子《長生殿．小宴》外，也首次攜手台北曲藝團，以傳統戲曲中滑稽逗趣「相聲」藝術，喜氣迎春。

提醒民眾The One南園人文客棧，每日僅限量款待100位一日遊園及20間宿旅，一日南園行旅方案3,800元起，一泊多食住宿方案每晚22,800元起。

※The One南園人文客棧
電話： (02)2562-1777

圖片：The One南園人文客棧提供